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おいしいピーマンの見分け方と簡単レシピ肉詰め&チンジャオロース

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7月10日「この差って何ですか?」はピーマン特集。
美味しいピーマンを選ぶ方法、チンジャオロースや肉詰めなどピーマンの名産地ならではの美味しいレシピを紹介してくれました。
これからが旬のピーマン、栄養も豊富なのでいろんなバリエーションでいっぱい食べたいですね。

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上地雄輔さんと土田晃之さんが取材に行った茨城県はピーマンの生産が全国の約¼の量を誇る日本一のピーマンの名産地。
特に神栖市で作るピーマンはは苦味が少なく苦手な子供たちからも大人気なんだそうです。
今回はその神栖市の農家の方々にピーマンの美味しい見分け方と料理法をおしえていただきました。

美味しいピーマンの見分け方

💬美味しいピーマンはヘタが6角形

a0960_000853このヘタの部分はピーマンの花びらの名残で、花びらの数によってヘタも違ってきます。

通常ピーマンの花びらは5枚ですが、しっかり光合成をし栄養を十分に吸収すると花びらが6枚になりより甘く美味しいピーマンになります。
なのでヘタが6角形のピーマンが5角形のものよりおいしいのです。
上の写真のような感じですね。

💬赤ピーマンはパプリカとは違うの?

ふつうのピーマンは3週間ほどで収穫しますが、収穫せずに2か月ほどおくと赤く熟して赤ピーマンになります。
しかし完熟している分、賞味期限が短く収穫までに時間がかかるためにあまりスーパーにはみかけないんだそう。
熟しているので大変甘く生で食べるとフルーツのようだとの感想でしたよ。

名産地ならではの美味しいピーマン料理の作り方

📌ピーマンの煮びたし

1 しょうがを千切りにする

2 めんつゆ(ストレート)としょうが・砂糖を鍋に入れて煮立たせる

3 ピーマンは素揚げにする

油で揚げるとピーマンが爆発する場合があるので竹串を刺して穴をあけておくと大丈夫。
ピーマンの表面にしわができたら取り出す。

4 2のタレの中にピーマンを入れ、フタをして20分煮る

ほかほかのご飯に合いそうな一品です。
これにかつお節を混ぜればお弁当のおかずにもいいと思います。
たくさん作って常備菜にしておくのもいいですね。

 

📌チンジャオロース

ふつうは捨てるピーマンの種も使います。種はほぐしておきます。

1 ピーマンを千切りにする

繊維を壊さないように縦切りにします。これだと苦味成分が出ません。

2 たけのこ(水煮)、牛ロースを千切りにし、牛ロースに片栗粉をまぶす

3 たけのこと牛ロースを炒める

4 合わせ調味料(砂糖・しょうゆ・酒・オイスターソース)を入れる

5 ほぐしておいたピーマンの種を入れる

ピーマンの種はビタミンも豊富で食べた時の食感がプチプチして美味しいんだそう。
見た目は白ごまですね。

6 火を止める直前にピーマンを入れ、約1分ほど炒める

ピーマンのシャキシャキの食感を残すため。
その方が美味しいとのこと。

 

📌ピーマンの肉詰め

こちらも名産地ならではの調理法です。焼かずに仕上げます。

1 ピーマンのヘタと種を取り、袋状にする

2 タネを作る(たまねぎ・あいびき肉・パン粉・卵・牛乳)

3 タネに塩・こしょうで味付けしたらピーマンに詰める

ピーマンはいっぱいになるまで詰めます。

4 コンソメの素を入れ煮立たせた鍋に3を入れる

ピーマンは焼くと苦味成分が出るので丸ごと煮た方が美味しくできるんだそうです。土田さんがロールキャベツみたいとおっしゃってましたがまさにそんな感じですね。

5 プチトマトを入れ約10分煮る

煮るとタネが膨らみますがボリュームがあって美味しそうでした。トマトとの色の対比もよいですね。コンソメもすごく合うみたいです。これは作ってみたいです。

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📌ピーマンフライ

1 赤と緑のピーマンを細切りにする

2 イワシを3枚におろして塩・こしょうで味付けし小麦粉をまぶす

3 イワシの上に大葉・細切りにしたピーマンをのせ、巻く

巻き終わりははがれないようにつまようじなどでとめておく

4 卵液・パン粉をつけて約160℃の油で揚げる

見た目がとてもキレイでした。
なぜイワシかというとマイワシは茨城県が漁獲量日本一だからだそうです。
イワシがない時は豚肉でも代用できそうですね。

 

その他のピーマンのレシピはコチラ→クックパッド ピーマンのレシピ

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詳しいレシピの分量などはコチラをご覧ください。
公式サイトはコチラ→この差って何ですか?

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