12 Oct 2019
１０月１１日「ヒルナンデス！」では「引き算クッキング」というものが登場。
おしえてくれる料理研究家・さわけんさんいわく、今までのレシピで要らない工程をひいたら初心者でも簡単にできるレシピになったというもの。
今回は面倒な工程の多いハンバーグを引き算クッキングで作ります。
玉ねぎをみじん切りにして炒めるという工程を引き算、卵を入れるのを引き算、そして焼き肉のタレを使ってたったの１５分で美味しいハンバーグができるレシピをご紹介したいと思います。
さわけん引き算レシピ
たまねぎなし＆焼き肉のタレで作るハンバーグ
材料（４人前）
ひき肉 ４４０㌘
牛乳 １００ml
パン粉 ５０㌘（１カップ）
焼き肉のタレ 大さじ１
塩・こしょう 少々
オリーブオイル 適量
赤ワイン ３００ml
鶏だしの素 小さじ２
トマトペースト 大さじ１
小麦粉 大さじ１
塩・こしょう 少々
ベーコン ４枚
１ ボウルに
・ひき肉
・牛乳
・パン粉
・焼き肉のタレ
・塩・こしょう
を入れ、混ぜ合わせる
⇨粘り気が出るまでよくこねる
【玉ねぎなし⇨焼き肉のタレを使う】
焼き肉のタレにはしょうゆやニンニクなどいろんなものが入っているので玉ねぎの甘みやコクをカバーできる
【卵なし⇨よくこねる】
卵はつなぎの役割をするので、よくこねることでキャッチボールのようにして空気を抜く工程を省ける
（よく練るとハンバーグが割れない＆型崩れしない）
２ １の生地を４等分する
⇨１.５㌢ほどの厚さのハンバーグ型に成形する
３ 熱したフライパンにオリーブオイルをひく
⇨２のフライパンを弱火～中火で焼く
４ 片面に焼き目がついたら裏返す
５ ４のフライパンに赤ワインを加え沸騰させる
６ さらに
・鶏だしの素
・トマトペースト
・小麦粉
・塩・こしょう
・ベーコン
を入れ、フタをして３分ほど煮込む
【ハンバーグを取り出してソースを作る⇨ハンバーグと一緒にソースも作る】
・ハンバーグとソースを別々に作らず一緒に作ることで煮込みハンバーグのようになり生焼けなどの失敗しらず
・ソースにお肉の旨味が出てデミグラス風ソースになり一石二鳥
・ソースと一緒に煮るので水蒸気で蒸されてお肉の火の通りが早くなる
７ ハンバーグに串（爪楊枝でもOK）をさして、出てきた肉汁が透明だったらできあがり
この引き算ハンバーグ、試食した方いわく一般的な工程で作ったものと食べ比べるとなんと引き算ハンバーグの方が美味しいという結果に！
陣内智則さんにいたっては「玉ねぎ要らない！」というコメントが出るほど。
この後お料理超初心者の番組ADさんが作ってみたところ、たったの１２分でしっかりとハンバーグができていましたよ。
これはぜひ作ってみたいです。
一緒に紹介された「引き算グラタン」のレシピはこちら👇
