12 Oct 2019
１０月１１日「ヒルナンデス！」では「引き算クッキング」というものが登場。
おしえてくれるさわけんさんいわく、今までのレシピで要らない工程をひいたら初心者でも簡単にできるレシピになったというもの。
今回は面倒な工程の多い「グラタン」を引き算クッキングで作ります。
オーブンやトースター不要、フライパンで作るのでたったの１５分で作れて時短にもなるという簡単なレシピをご紹介します。
一番のネックであるホワイトソースも作る過程で自然とホワイトソースになっているという簡単な作り方になっているのでグラタンがぐっと身近になること間違いなしです。
おしえてくださるのは辻調理師専門学校の先生もされている科学する料理研究家・さわけんさん。
オーブンなし フライパンで簡単
引き算グラタンの作り方
材料(４人前）
鶏もも肉 1/2枚
マッシュルーム ４個
塩・こしょう 適量
白ワイン ３０ml
牛乳 ３００ml
マカロニ ８０㌘
小麦粉 ２５㌘
牛乳 １００ml
（小麦粉を溶かす用）
バター ２５㌘
塩・こしょう 適量
溶けるチーズ 適量
１ 鶏もも肉を一口大、マッシュルームを４等分に切る
⇨鶏もも肉に塩・こしょうをふる
２ マカロニは水につけておく
マカロニは水につけておけばやわらかなるので茹でる必要なし。
水につけすぎるということもないので朝作りたかったら夜のうちにつけておいてOK。
水につける方がプリプリの食感にもなります。
３ 熱したフライパンに油をひき、１の鶏もも肉とマッシュルームを炒める
４ ３のフライパンに
・白ワイン
・牛乳
を加える
これがホワイトソースの素となります。
５ ４に２のマカロニを加える
（マカロニの水気はきる）
⇨２分ほど煮込む
６ 小麦粉を牛乳で溶かし、５のフライパンに加える
⇨１分ほど煮込む
最初はシャバシャバだったソースが小麦粉を加えることでとろみのあるホワイトソースになっていきます。
煮詰めすぎると味も口当たりもわるくなるのでご注意を。
（煮詰めすぎた場合は牛乳を入れてのばすなどの調整を）
７ ６のフライパンに
・バター
・塩・こしょう
を加えて味を調整する
これでグラタンのホワイトソースができあがり。
別の鍋でホワイトソースを作る必要がないので時短に。
８ 最後に溶けるチーズを加えて混ぜ合わせる
⇨グラタン皿などに盛り付ける
このグラタン、試食した陣内智則さんは「うまっ！ふつうのグラタンより引き算グラタンの方が好き」と大絶賛！
めっちゃクリーミーでマカロニもプリプリ。
最後に加えたチーズがトロトロでホワイトソースと混ざって美味しいんだそう。
さわけん先生いわく、グラタンはオーブンまたはトースターに入れる必要なし。
オーブンやトースターに入れるのは、中でグツグツ煮て具材から味を引き出しホワイトソースに混ぜて美味しくするため。
このレシピではすでにフライパンで煮込んで旨味が全体に行き渡っているのでオーブンやトースターで焼く必要がないんです。
焼き目がないのは少しさみしいかなとも思いますが、オーブンやトースターに入れて焼き目をつけるのに１０分ほどかかるのでこちらの方が時短ですし、なによりフライパンひとつで簡単にできるというのがサイコーですね。
お料理初心者のADさんでも簡単に作れてたのでぜひチャレンジしてみたいと思います。
一緒に作った引き算ハンバーグのレシピはコチラ⇩
