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news every「スープストックトーキョー」ゴッホの玉葱スープのレシピ!基本のチキンストックの作り方もご紹介

ゴッホの玉葱のスープ
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5月4日「news every(ニュースエブリー)」で大人気スープ専門店「SOUP STOCK TOKYO(スープストックトーキョー)」の再現レシピが公開されたのでご紹介したいと思います。

このレシピはスープストックトーキョーさんの公式サイトで公開されているもの。
ベースになる基本のスープ・チキンストックのレシピも伝授されていて、これがあればいろんなお料理に活用できて便利なんだそう。

ちょっと時間と手間はかかりますが、プロの味をおウチごはんで楽しんでみませんか。

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スープストックトーキョー  
ゴッホの玉葱のスープの作り方

材料(4人前)

【チキンストック(スープ)】
鶏もも肉     250㌘
鶏の手羽先    400㌘
白こしょう(ホール)小さじ1/2
(粒のもの)

【玉葱スープ】
玉ねぎ      中3個
塩        小さじ1強
(玉ねぎを炒める用)
バター      20㌘
しょうゆ     大さじ1
塩        小さじ1強
バゲット     適量
フライドオニオン 適量

1 大きめの鍋の沸騰したお湯に(強火)
・一口大に切った鶏もも肉
・鶏の手羽先
を入れる

スープストックトーキョーさんでは丸鶏を使ったチキンストック(スープ)をイメージしているそうなので、2つの部位を使うことで丸鶏のスープのようなコクを出します。

2 鶏肉が白くなったら鶏肉を全部取り出し、水で鶏肉を洗う

鶏肉の臭みとアクをとるために水洗いします。
肉がヌルヌルしていないかを確認しながら洗います。
ここまでが下準備。

3 大きめの鍋に水3㍑を入れ
・2の鶏もも肉と手羽先
・ホールの塩こしょう
を入れて強火にかける

ここからスープをとっていきます。

4 沸騰したら火加減を弱めにする
(ボコボコと沸騰した感じではなくポコポコと泡が出る程度に)
⇨アクを取りながら50分ほど煮ていく

5 4のスープをキッチンペーパーとザルでこす

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これでベースのチキンストックが完成。
3㍑が1/3の量に濃縮されています。
これはいろんなお料理に使え、冷凍すれば3週間は保存可能です。

6 玉ねぎを薄切りにしフライパンに入れる
⇨塩を加え強火で炒める
⇨玉ねぎがクタッとなったら中火にしてさらに炒める
⇨焦げ付き始めたら弱火にして炒める
⇨最終的にあめ色になるまで約1時間炒める

ずっと炒めてると筋肉痛になってくるので

①炒めたらフライパンに玉ねぎを広げる
②2~3分放置
③焦げ付きをこそげながら混ぜる

の繰り返しでok。

7 玉ねぎがあめ色になって量も少なくなったらバターを加える

8 ベースのチキンストックを900ml加える

9 その中にちぎったバゲットを加える

10 塩としょうゆも加える
⇨ひと煮立ちさせる

11 器に盛り、フライドオニオンをかける

苦労しただけあってお味は絶品。
玉ねぎの甘みとうま味を十分引き出した濃厚なスープで、旨味を思いっきり吸ったバゲットが最高なんだそう。
やっぱプロの味はスゴいですね。

まとめ

チキンストック作りと玉ねぎを炒めるのに気が遠くなるような時間を費やしますね^^;)
今季と根性がないとチャレンジすらできないかも。

やはり美味しいスープを作るには一朝一夕にはいかないということなんでしょうね。

でもスープストックトーキョーさんで絶大な人気をほこるという名物メニューなので、おウチでできたらとってもお得だし自慢できそうですね。

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