12 May 2020
５月１２日「めざましテレビ」では自炊生活に飽きた・レパートリーが尽きたと困っている方へ向けて１５分で作れる「プロのおうちごはん」が紹介されました。
その中で、東京の食べログ・ハンバーグ部門でナンバーワンを誇る、超有名店「ミート矢澤」さんの総料理長が考案した「かけるお肉」が美味しそうだったのでレシピを載せておきたいと思います。
いろんなお料理に使えて万能というだけでなく、冷蔵庫で保存すれば１週間はもつので作り置きのおかずとしても重宝しそうです。
「めざましテレビ」限定のレシピなのでここでしかみれませんよー。
おしえてくださるのは「ミート矢澤」の総料理長・福島亮シェフ。
シェフ考案のお取り寄せハンバーグは１日２０００個売れるほど大人気商品なんだそう。
めざましテレビ限定
ミート矢澤レシピ
超万能！かけるお肉の作り方
材料
牛ひき肉 ５００㌘
（ひき肉は鶏でも豚でも合い挽きでもOK
家にある安いお肉でOK）
サラダ油 少々
玉ねぎ １２５㌘
にんじん ５０㌘
セロリ ３０㌘
にんにく（すりおろし）２５㌘
しょうが （すりおろし）３５㌘
（にんにくとしょうがはチューブでもOK）
水 ５０ｃｃ
【調味料】
酒 ５０ｃｃ
しょうゆ ２５ｃｃ
みりん ２５ｃｃ
オイスターソース ２０ｃｃ
トマトピューレ ５０ｃｃ
チキンブイヨン ５㌘
ブラックペッパー 少々
甜麺醤（テンメンジャン）４０㌘
タバスコ 少々
ラー油 少々
１ ひき肉を粘り気が出るまで練る
一度よく練ることでお肉が細かくならずに食感や味がアップします。
２ 野菜類をみじん切りにして炒める
⇨水分をとばしてしっとりとなるまで炒める
３ １のひき肉を塊の状態のまま強火で焼く
⇨お肉は崩さないように焼き目をつけるように焼く
（食感がアップ）
（お肉は赤身が残る程度でOK）
４ 大きめの鍋に
・３のお肉
・２の野菜
・水
・すべての調味料
を入れて混ぜ合わせ、５分煮込む
【作り置きOK 】
冷蔵庫に入れておけば１週間は保存可能
ご飯にかけるのはもちろん、何にかけても合う味とのこと。
番組では
・冷奴にのせる
・トーストにのせる
・カレーに入れる
という例を示していました。
お肉なので和・洋・中とどんなお料理と合わせても豪華な一品になりそうですね。
野菜をみじん切りとかがちょっと面倒ですが、一回作ればかなりもつしお肉だから食べごたえもあると思うのでかなり重宝しそう。
パスタとかチャーハンにも使ってみたいです。
