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【ヒルナンデス】カステラ卵焼きレシピ!炊飯器&ミキサーでふわふわのホテル仕様に

ホテルの卵焼き
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6月23日「ヒルナンデス」では世界のグルメホテルのシェフが家でも簡単にできるグルメのレシピを公開。

その中でもヒルトン東京お台場のシェフ直伝の炊飯器でできる「カステラ卵焼き」がものすごく美味しそうだったのでご紹介したいと思います。

カステラ卵焼きとはお寿司屋さんで昔から出されているフワフワで大きな卵焼きのこと。

本当は家庭で作るのは火加減だとかすり鉢で長時間すったりととっても難しいんですが、炊飯器とミキサーを使うことで簡単にできるので必見ですよー。

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おしえてくださるのはヒルトン東京お台場の「日本料理さくら」の林田貴シェフ。
寿司カウンターで腕を奮ってらっしゃいます。
(ちなみに「さくら」さんのディナーコースは1万円也)

ヒルトン東京お台場シェフレシピ
炊飯器で作るカステラ卵焼き

材料

卵(全卵L玉)   4個
卵黄        3個
(卵は全部で7個使用)
みりん       大さじ1
上白糖       100㌘
薄口しょうゆ    大さじ1
むきえび      90㌘
大和芋(すりおろし)40㌘
サラダ油      少々

1 むきえびをミキサーにかける

エビのすり身がフワフワ食感のポイントになります。
本来ならばすり鉢を使いますが面倒なので(30分以上かかる)おウチではミキサーでパパッとやっちゃいます。

2 1のミキサーに
・上白糖
・薄口しょうゆ
・みりん
・すりおろした大和芋
を加え、さらに撹拌する

すりおろした大和芋は粘り気が強いのでフワフワ感がアップ。
長芋だと水分が多いのでふっくら仕上げたいなら大和芋をおすすめ。

3 2に卵(全卵)を割り入れ、再びかき混ぜる

4 ある程度混ざったら、さらに卵黄のみ入れてかき混ぜる

卵の黄身だけを入れるのは卵の風味を出すためと黄色い色味を増すため。

【ポイント】
卵黄を入れて黄色っぽくなった卵液をさらに混ぜて白っぽく(クリーム色)なるところまで混ぜます
ここまでなるとたくさん空気が含まれるので卵焼きのフワフワ感がさらにアップします。
(テレビでみた個人的な感覚では薄めなコーンスープの色からホットケーキミックスとか豆乳とかの色になるくらいまでって感じ^^;)

5 炊飯器の内釜の内側にキッチンペーパーなどでサラダ油を塗る

6 4の卵液を入れる

7 炊飯器にセットして早炊きモードで炊く

「早炊きモード」だと全方向から急速に加熱、均一に焼き上げることができるんだそう。

※炊飯器によって加熱温度が異なるので、生焼けだった場合はもう一度早炊きモードで炊きます。

一晩冷蔵庫でねかせるとさらに味がなじんで美味しくなりますよ。

できあがりは内釜についていた部分にはきれいな焦げ目がついてまるでケーキのよう。

作ったいとうあさこさんとチョコプラの松岡さんはもちろん、試食したHeySayJUMPの八乙女光さんも「すっごいきめ細やかでエビとかの香りもきて香ばしい」と絶賛。

これはぜひ作って食べてみたいですね。

まとめ

お寿司屋さんの卵焼きってふわふわでとっても美味しいですよね。

あれがおウチでできるなら、しかも炊飯器で失敗しらずでできるならぜひ挑戦してみたいなと思います。

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フワフワで甘いから子供さんも大好きだと思うし、見た目もケーキみたいでSNS映えするのでホームパーティーなんかで披露しても喜ばれそうですね。

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