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おいしいサンドイッチの作り方!高級ホテル料理長たまごサンドレシピ

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「雨上がり食楽部」で紹介されたホテルニューオータニ大阪の総料理長のサンドイッチが大変美味しそうだったので備忘録用に載せておきたいと思います。
分厚いのにフワフワなたまごのサンドイッチ、いろんな料理に使える万能ソースのレシピとともにフワフワたまごサンドの上手な切り方も伝授していただきました。
これからの行楽シーズンにおぼえておくと便利ですね。

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このレシピを教えてくださるのはスイーツ&サンドイッチビュッフェで人気のホテルニューオータニ大阪総料理長・太田高広さん

ニューオータニはサンドイッチが創業当時から大人気でレシピ本も出してらっしゃいます。
Amazonの書籍総合ランキングで1位をとるほどの人気だとか。彩りがキレイです。

本当に旨いサンドウィッチの作り方100 [ ホテルニューオータニ ]

価格:1,620円
(2016/9/8 11:22時点)

たまごサンドの作り方

●材料  1人前
食パン(10~12枚切り)2枚

卵          4個
牛乳         大さじ2
砂糖         ひとつまみ
塩・こしょう     少々
マヨネーズ      大さじ2

マスタード      適量
バター        適量
ケチャップ      適量

1⃣卵、牛乳、砂糖、塩・こしょう、マヨネーズを混ぜる

マヨネーズを加えることでたまごがしっとりと仕上がります。

2⃣フライパンに油を敷き1⃣を流し入れる
⇨低温でじっくり焼いていく

まわりからたまごが固まってくるので中に中に入れる。
スクランブルエッグを作る感じで。
完全に熱を入れないのがポイント。
柔らかい状態で取り出します。

3⃣お皿の上にラップをひく
⇨2⃣のたまごを移す
⇨ラップを四角に折り込む
食パンの耳の内側に納まる大きさに成形

4⃣電子レンジ500Wで加熱する
10秒を2回程度

一気に熱を入れるのはNG。
たまごの具合をみながらゆっくりと熱を入れることでふっくらとした弾力が出てくるそう。
フライパンだと固くなるという方におすすめの作り方だそうです。

5⃣バターとマスタードを混ぜ合わせる
⇨食パンに薄く塗る

辛さはお好みで。
バターの代わりにマヨネーズでもOK。

6⃣特製ソースを作る

・とんかつソース   200g
・練りワサビ     大さじ2
・レモン汁      大さじ1
・フレンチマスタード 大さじ1
・ケチャップ     大さじ1

これは色んな料理に使える万能ソース。
作り置きして冷蔵庫に入れておくと便利。

7⃣5⃣の食パンに6⃣の特製ソースを塗る
⇨もう1枚にはケチャップを塗る

異なるソースを塗ることで絶妙なおいしさを生み出すんだそう。これは初耳でしたね。

8⃣4⃣ふわふわたまごをのせてサンドする

《失敗しないパンの切り方》
①包丁を向こう側に押しながら上のパンを切る
②包丁を手前に引きながら中の具材を切る
③包丁を向こう側に押しながら下のパンを切る

パンを切る時は指の背で押さえる
(指の腹をのせると指の跡が付いてしまうため)

一気に切ろうとせずに
「押す」「引く」「押す」
のリズムを守りながら切るとキレイ切れるそうですよ。

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見たことがないくらいめっちゃたまごが分厚くて、こんなのが出てきたらキャーキャー言いそう(笑)
作り方も簡単だったのでぜひ作ってみたいです。
特に特製ソースはどんな味なのか1回なめてみたい(^-^)

一緒に紹介されたカツサンドとBLTサンドのレシピはコチラ⇩

公式サイトはコチラ→雨上がり食楽部

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