30 Jun 2016
6月30日「得する人損する人」で坂上忍さんも絶賛、あのモン・サン・ミッシェルの有名店並みのフワフワオムレツの作り方をタマミちゃんが披露していました。
ナイフを入れると気泡がはじけてパチっと音がするくらいのエアリーでフワフワオムレツ、ひと手間で簡単にできていたのでぜひ作ってみたいですね。
これを覚えたら自慢の一品になりそうです。
タマミちゃんオムレツの作り方
●材料
卵 １個
酢 小さじ１弱
砂糖 小さじ２
塩 一つまみ
1⃣卵白と卵黄に分ける
2⃣卵白にお酢を入れ、メレンゲを作る
●卵白を冷凍庫で1時間ほど冷やすと簡単にメレンゲが作れる
わずか1分ほどでエアリー状になります。
機械を使わずに手作業でOK。
お酢の味は火を通すことで抜けるので大丈夫。
3⃣砂糖、塩を加える
さらに1分ほど混ぜればメレンゲ完成。
2分ほどでできます。
4⃣メレンゲに卵黄を加えて混ぜる
これで生地が完成です。
5⃣フライパンにバター１０gを溶かす
⇨オムレツ生地を流し込む
⇨フタをして弱火で７分加熱する
オムレツ作りで大変な巻く作業がないため簡単です。
弱火にして放っておくだけ。
表面は蒸し焼き、底の焼き面はキツネ色が完成のサイン。
6⃣半分に折って盛り付ける
ソースはお好みで。
ケチャップをかければおかずになり、生クリームやシロップをかけるとスイーツになります。
お酢でなぜフワフワになるのか？
卵白には空気を含む「オボアルブミン」というタンパク質が入っています。
これにお酢を加えることでタンパク質が固まり、バリアのように空気を逃がさなくなるのでフワフワでエアリーな状態が保てるとのことでした。
💬酢の効果は1日経ってもキープできる
お弁当のおかずに入れてもお昼までフワフワの状態で食べることができるんだそう。
ただし夏場は菌の繁殖が気になるので、作りたてを食べてくださいとのことでした。
ものすごく大きくて見るからにフワフワだったので是非作ってみたいと思います。
試食した方々も絶賛でしたよ。
タマミちゃんの「高級ホテルの朝食風目玉焼きの作り方」はコチラ⇩
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