『相葉マナブ』信州味噌蔵女将直伝レシピ！絶品みそ料理の作り方！

１１月６日「相葉マナブ」は去年作って１年寝かせた信州味噌を使った絶品みそ料理作り。

味噌を作るのは大変ですが相葉さんたちのお味噌はとっても美味しくできたようで、そのお味噌を使って味噌蔵の女将さん直々に伝授してくださる味噌汁、ねぎ味噌焼き、坂井芋（里芋）の肉味噌炒め、ふろふき大根の４品を作ります。

実際に家でも料理をされる包丁王子・相葉さんのお料理姿が見られるのは眼福ですね。

レシピをおしえてくださるのは２００年以上の歴史を持つ老舗味噌蔵・塩屋醸造の女将さん上原かつ子さん。

ホームページはコチラ→塩屋醸造

味噌汁の作り方

●材料　　４人前
長ネギ　　　　　　　　２本
豆腐　　　　　　　　　½丁
味噌　　　　　　　　　大さじ４
かつお節　　　　　　　１０g
昆布　　　　　　　　　１０g
水　　　　　　　　　　８００ml

番組では「松本一本ねぎ」を使っていました。

松本一本ねぎは信州の伝統野菜。
曲がっているのが特徴です。
なぜ曲がっているかというと、成長途中でわざと斜めに植え替えてストレスをかけることで太くて甘いねぎになるからだそう。

1⃣　水の入った鍋に昆布を入れ弱火にかける
⇨沸騰直前に昆布を取り出す

●昆布は火にかける前に入れて沸騰させない
できれば昆布は３０分前から入れておくとよし。

2⃣　火を止めかつお節を入れる

●かつお節は火を消してから入れる
かつお節が自然に沈むまで１～２分ほどおき、
キッチンペーパーなどで濾す（こす）。

3⃣　長ネギは斜め切りにし、豆腐は角切りにする

ネギは３㎝、豆腐は２㎝角に。

4⃣　出汁にネギと豆腐を入れる
⇨具材が温まったら、火を止め味噌を溶き入れる

●味噌は火を消してから入れる
沸騰したものに入れると味噌の風味がとんでしまうため。

5⃣　味噌を入れたら沸騰させないように少し煮る

●味噌を入れてからは沸騰させない

ねぎ味噌焼きの作り方

●材料　　４人前
長ネギ　　　　　　　　２本
味噌　　　　　　　　　大さじ２
みりん　　　　　　　　大さじ１

1⃣　５㎝ほどに切ったネギを弱火で１５～２０分焼く

2⃣　味噌とみりんを混ぜる

味噌にみりんを加えてやわらかくします。

3⃣　1⃣のネギに2⃣を塗る
⇨味噌を塗った方を下にして焼く

味噌を焼くことで香ばしさアップ。
少し味噌が焦げるまで焼くのがポイント。

里芋の肉味噌炒めの作り方

●材料　　４人前
里芋　　　　　　　　　中８個（約４００g）
豚ひき肉　　　　　　　８０g
しょうが（みじん切り）　１片
サラダ油　　　　　　　大さじ１
味噌　　　　　　　　　大さじ６
酒　　　　　　　　　　大さじ４
砂糖　　　　　　　　　大さじ２
みりん　　　　　　　　大さじ２
青ネギ　　　　　　　　適量

番組では「坂井芋」を使っていました。

坂井芋も信州の伝統野菜。
強い粘り気ともっちり食感が特徴。

1⃣　里芋はひと口大に切る
⇨やわらかくなるまで３０分ほどゆでる

2⃣　味噌・酒・砂糖・みりんを混ぜ合わせる

3⃣　フライパンで豚ひき肉としょうがを炒める

4⃣　豚ひき肉に火が通ったら里芋を入れる

5⃣　2⃣の合わせ調味料を入れ全体にからませる

とろみが出るまで炒めます。
仕上げに青ネギをかけたら出来上がり。