7 Mar 2017
3月7日「ノンストップ」は賛否両論・笠原将弘シェフのおかず道場は今が旬のあさりを使ったレシピ。
定番の『あさりの酒蒸し』をアレンジして、キャベツを加え卵でとじるボリューム感のあるおかずになっています。
個人的にはあさりのメニューというと酒蒸しと貝汁しかなかったので、今の時期に活躍してくれそうです。
笠原シェフセレクトのワインもあるんですね。
あさりには白の方が合いそう。
アサリキャベたまの作り方
●材料
あさり ３００g
卵 ４個
水 ３００ｃｃ
キャベツ 1/2個
バター ２０g
万能ねぎ ５本
塩 適量
昆布 ５g
しょうゆ 大さじ２
みりん 大さじ２
黒こしょう 適量
酒 １００ｃｃ
1⃣あさりは砂抜きしておく
⇨鍋にあさり・水・酒・塩を入れる
⇨昆布を加え、あさりが開くまで火にかける
（だいたい2,3分）
2⃣1⃣の煮汁をこす
⇨こした煮汁をフライパンに移す
3⃣キャベツをざく切りにする
（春キャベツはやわらかいので大きめに切ってOK）
⇨2⃣のフライパンに入れる
⇨しょうゆ・みりんを加える
⇨キャベツがしんなりするまで煮ていく
4⃣あさりはカラをとり、むき身にする
⇨3⃣に加える
5⃣バターを加えて煮る
バターとあさりはとっても相性がいいんだそう。
バターを加えることで、コクを出します。
6⃣溶き卵をまわし入れる
溶き卵は真ん中から入れ始めるのがポイント。
外側のほうが火が強いので、外側から入れると先に固まってしまうため。
卵の状態（かたさ）はお好みで。
半熟が好きな方は余熱で火を通してもOK。
7⃣万能ねぎと黒こしょうをちらして出来上がり
うどんを入れても雑炊にしても美味しいんだそう。
その場合はチーズを入れるとなおグッドとのことでした。
色合いも春らしくていい感じでした。
バターがきいてるそうでスタジオでも好評でした。
わりと簡単にできそうですね。
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簡単５分！あさりの砂抜き
4月12日の「あさイチ」あさり特集で紹介していましたので載せておきます。
《５０℃洗い》
❶水５００mlに沸騰したお湯５００mlを入れる
❷❶にあさりを入れる
３分くらいするとあさりの殻が少し開いて身が外に顔を出します。
❸１分ほどこすり合わせる
少し荒っぽくやってOK。これで砂や汚い部分が出てきます。
❹水で洗い流す
この砂抜き法で酒蒸しを作って食べたところ、２０個のうち１７個が砂抜きできていました！
たった５分でこの結果、けっこう優秀ですよね。
《５０℃で砂抜きができる理由》
あさりの砂は体内ではなく、殻や身の表面についています。
あさりは５０℃のお湯につけられるとヒートショックを起こし体内にお湯を取り込みます。
すると身が膨らむため、砂や汚れが外に押し出されるというわけなんですね。
でもうま味が逃げそう…って思った方！
検査したところ、王道の砂抜き法とほとんどうま味はかわらないそうですよ。
（ほとんどうま味はかわらないと言いましたが、料理のプロや味に敏感な人には王道の方がうま味が少し高いのはわかるんだそう。
そしてこの王道の砂抜き法で砂を抜いた後１時間常温で放置すると、さらにうま味がアップするとのこと。
これはふつうの方でもわかるくらいの違いがあるそうです。
なので急いで調理する時は５０℃洗い、気合を入れて調理する時は王道の砂抜き法＋１時間常温で放置というのがよいかも、と番組では提案していました）
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