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ヒルナンデスレシピ!簗田シェフ簡単ジャージャー麺&肉団子の作り方

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4月13日「ヒルナンデス!」は大人気企画「大ヨコヤマクッキング」。

今回は節約の強い味方「ひき肉」を使ったレシピに関ジャニ横山裕さんが挑戦します。
中華の梁田圭シェフがおしえるジャージャー麵はなんと隠し味にチョコレートが!
驚きのテクニックですがコクのある美味しい餡が出来上がります。

そしてもう1品、油で揚げない肉団子のレシピもご紹介。
電子レンジ「レンチン」でできちゃうワザを披露してくださいます。

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おしえてくださるのは中華の梁田圭シェフ。
大人気中華「パラダイスダイナシティ」の総料理長として有名ですが、今度6月には銀座に自分のお店「嘉禅(かぜん)」を立ち上げるそう。
おめでとうございます。

ジャージャー麺の作り方

●材料  1人前
豚ひき肉        100g
しょうゆ        大さじ3
砂糖          大さじ1
チョコレート      10g
水           100ml
水溶き片栗粉      適量
ごま油         適量
中華麺         1玉
ごま油         適量
カイワレ大根      適量

1⃣豚ひき肉を生のまま水で洗う
⇨下味はつけず、中火で炒める

《豚肉を洗う理由》
・肉の臭みをとる
・余分な油を落とす
・炒めたときパラパラになりやすい

2⃣1⃣のフライパンに
・しょうゆ
・砂糖
・チョコレート
・水
を加え、強火5分煮詰める

ふつうここで入れるのは「甜麺醤」。
でも一般のご家庭ではない場合が多いので、代わりに「チョコレート」を使います。
チョコを使うことで、甘みやコクが加わるうえに豚肉の臭みを消すという効果があります。

3⃣水溶き片栗粉を入れる
(ダマにならないように、火を止めてから少しずつ投入する
⇨ごま油を加える

これで餡は完成。

4⃣たっぷりのお湯で中華麵を2分ほどゆでる
(菜箸で麺をほぐしながら)
⇨ザルに移して、水気を切る
⇨ごま油をまわしかける

ごま油をかけることで、麺同士がくっつきにくくなり香り付けの効果もあります。

5⃣麺を器に盛り、3⃣の餡をかける
⇨お好みでカイワレ大根をちらす

簡単なのにとっても美味しそう。
チョコのコクも感じるし、ごま油もアクセントになっているそう。

油で揚げない肉団子
酢豚ソースがけ

●材料  8個分
豚ひき肉       200g
塩・こしょう     少々
酒          大さじ1
片栗粉        大さじ1
水          大さじ1
●酢豚ソースの材料
ケチャップ      50g
砂糖         50g
酢          50ml
片栗粉        大さじ1
白ごま        適量

1⃣豚ひき肉をボウルに入れる
⇨塩・こしょうで下味をつける
⇨酒と片栗粉を加える
⇨手でよく練り込む
⇨ある程度まとまってきたら、肉をたたきつけて空気を抜く

ここでよく練り込むことがポイント。
ひき肉から脂が出てキレイな肉団子ができるんだそう。
そして肉をたたきつけることで、空気を抜き肉に粘り気が出ます。

2⃣1⃣のタネを団子状に丸める(8個分)

3⃣耐熱皿に肉団子をのせる
⇨水を加え、ラップをする
(ラップには爪楊枝で何か所か穴をあける)
⇨電子レンジ(500w)で約4分加熱する

4⃣フライパンに
・ケチャップ
・砂糖
・酢
を入れる
⇨片栗粉を加える(とろみづけ)
中火5分ほど煮詰める

調味料の割合は1:1:1の同量。
酢豚のソースと一緒です。

5⃣3⃣の肉団子に4⃣のソースをかける
⇨白ごまをかける

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油で揚げないのでヘルシーですね。
揚げ物がお好きな方は電子レンジを使わずに揚げてもOK。

番組公式サイトはコチラ→ヒルナンデス!

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