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たけのこレシピ『鶏むねの胡麻マヨジンジャー』『豚肉のピリ辛味噌炒め』

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4月12日「ノンストップ」では大人気お料理投稿サイト「cookpad(クックパッド)」の急上昇ワード「筍(タケノコ)」を使ったレシピをご紹介。

今が旬のたけのこはやわらかくて甘みもあり絶品。
今回は鶏胸肉と一緒にみんな大好きマヨネーズとしょうがで味付けした『たけのこと鶏むね肉の胡麻マヨジンジャー』と、ピリ辛味噌タレがご飯にバッチリ合う『豚肉と筍のピリ辛味噌炒め』の作り方をご紹介します。

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たけのこと鶏むねの胡麻マヨジンジャー

●材料 3人前
鶏胸肉        2枚(520g)
酒          小さじ1
塩          小さじ1/3
こしょう       適量
マヨネーズ      大さじ2/3
片栗粉        適量
サラダ油       適量
たけのこ       150g
しょうゆ・みりん・酒 各大さじ3
すりごま(白)    大さじ2
しょうが(千切り)  2かけ分

1⃣鶏胸肉は食べやすい大きさに切る
⇨酒・塩・こしょうで下味をつける
⇨マヨネーズを加えてよく混ぜる
⇨片栗粉を加えてよく混ぜる

マヨネーズは味付けはもちろん、含まれる油分で鶏むね肉をコーティングし、焼いたときに肉がパサパサにならないという効果があります。

2⃣たけのこは軽く湯通しして、水気をとる
⇨食べやすい大きさに切る

たけのこはスーパーなどで売っている、すでにあく抜き済みの「たけのこの水煮」使ってもOK。
その場合は切るだけで大丈夫です。

3⃣フライパンにサラダ油を敷く
⇨1⃣を入れ、両面に焼き色がつくまで焼く

4⃣たけのこを加え、炒める
⇨余分な油はキッチンペーパーなどでふき取る

5⃣しょうゆ・みりん・酒を加える
⇨白ごまを加える
⇨たっぷりの千切りしょうがを加える
⇨汁気が少なくなるまで煮絡める

千切りしょうがをたっぷり加えることで風味豊かな味がつき、しょうがを調味料ではなく食材として楽しめます。

こちらはからあげビールさん考案のレシピです。
詳しいレシピはコチラ→たけのこと鶏むねの胡麻マヨジンジャー

このくらいの時期になると、ウチの地域ではたけのこ堀りを趣味としている方からおすそ分けをいただきます。
有り難いんですが、酢味噌で刺身として食べるか、味噌汁や土佐煮くらいしか思いつかずレシピを探していました。
今回のレシピは簡単そうだし、マヨネーズが美味しそうなのでぜひ作ってみたいですね。

豚肉と筍のピリ辛味噌炒め

●材料  3人前
豚切り落とし肉     120g
塩・こしょう・薄力粉  各適量
サラダ油・ごま油    各小さじ1
ニンニク        1かけ
新玉ねぎ        1/2個(100g)
たけのこ        140~160g
塩・黒こしょう     各適量

●ピリ辛味噌タレ
豆板醤         小さじ1/2
砂糖          小さじ1
酒・みりん       各大さじ1
みそ          大さじ1と1/2

1⃣野菜の下準備
・新玉ねぎは1cm幅のくし切りに
・たけのこは5㎜ほどにスライスして、軽く湯通ししておく
(たけのこのえぐみが消える)
・ニンニクはみじん切りに

2⃣ピリ辛味噌タレの調味料を混ぜておく

3⃣豚肉に塩・こしょうで下味をつける
⇨全体に薄力粉をまぶす

4⃣フライパンにサラダ油を敷く
⇨ニンニクのみじん切りを入れる
⇨香りがたってきたら、3⃣の豚肉を加えて炒める(中火

5⃣新玉ねぎを加えて炒める
(新玉ねぎが透き通ってきたら)
⇨たけのこを加えて炒める
⇨塩・黒こしょうをふる

6⃣2⃣のピリ辛味噌タレを加える
⇨全体にからませるように混ぜる

こちらはらるむ。さん考案のレシピです。
詳しいレシピはコチラ→春の一品♪豚肉と筍のピリ辛味噌炒め

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MCの設楽さんから「合わせタレが美味い」とのコメントが。
みるからにご飯に合うおかずって感じですね。

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