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「ヒルナンデス」五十嵐シェフレシピ!鶏の照り焼きの作り方!味変できる胡麻ソース付き

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2月4日「ヒルナンデス!」は新コーナー「今さら聞けない料理の基本検定」。

今回は中華の五十嵐美幸シェフが鶏肉を絶品にする焼き方とともに、美味しい「鶏の照り焼き」の作り方を伝授します。

鶏肉を縮ませずに焼くコツや美味しい鶏の照り焼きを作るコツなど、知っているとワンランクアップした照焼チキンがご家庭で楽しめますよ。

そして中華の五十嵐シェフならではの胡麻ソース付きで見た目も豪華な感じに。
単調になりがちな鶏の照り焼きの味変ができるのでおもてなしにも使えそうです。

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五十嵐シェフレシピ
鶏の照り焼きの作り方

材料(2人前)

鶏もも肉       1枚
片栗粉        少々
ごま油        大さじ1

鶏ガラスープ(有塩) 200cc
しょうゆ       大さじ1
酢          大さじ1
砂糖         大さじ1
めんつゆ       大さじ1
ラー油        大さじ1/2
(子供さんには入れなくてもOK)

【胡麻ソース】
練りごま(白)    大さじ2
すりごま(白)    大さじ1
牛乳         大さじ1
マヨネーズ      大さじ1

ごまはある場合は2種類、ない場合はすりごまだけでもOK。

1 鶏もも肉は包丁で筋を切る

鶏もも肉は縮みやすい白い筋に刃先を入れておきます。
筋が多い部分にはしっかり包丁を入れることが焼いたときに肉が縮まないコツ。

2 皮目に片栗粉をふる

皮がパリッとするように皮目に片栗粉をふります。
やってそうでやってないプロの裏ワザですね。

3 フライパンにごま油を入れる
⇨鶏もも肉の皮を下にして焼く

(中火でしっかり)

身の部分から焼くとかたくなってしまうので、まず皮の脂をしっかりと焼くと香ばしい仕上がりになります。
中火でけっこうしっかりめに焼くのがポイント。

4 器に
・鶏ガラスープ
・しょうゆ
・酢
・砂糖
・めんつゆ
・ラー油
を入れよく混ぜて照り焼きのタレを作る

5 4のフライパンに照り焼きのタレを加える
⇨フタをせずにとろみが出るまで炊き込む

照り焼きチキンのレシピにはフタをするというのも多いんですが、五十嵐シェフに言わせるとタレにとろみがでるまで炊き込むと全然仕上がりが違うんだとか。
タレは肉の下部分に吸わせる感じで。

6 照り焼きのタレにテリが出て泡が出てきたら鶏肉を裏返す
⇨皮目にタレをなじませる
⇨火を止めて3分ほど寝かせる

皮目にタレをなじませたら出来上がり。
熱いうちにすぐに切ると肉汁が出てしまうので3分ほど寝かせます。

7 肉を寝かせている間に胡麻ソースの材料を混ぜ合わせる

8 鶏もも肉を食べやすい大きさに切り、器に盛り付ける
⇨上に胡麻ソースをかける

ソースのテリが美味しそうでとってもやわらかい鶏の照り焼きが出来上がっていました。

照り焼きのタレを入れてからけっこう炊き込むのが照り焼きのコツのようですね。
味の染み込んだ照り焼きチキンは憧れなのでぜひ作ってみたいと思います。

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五十嵐シェフのエビチリレシピはこちら⇩

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