ヒルナンデス！エビチリの作り方五十嵐シェフ流失敗しない基本のレシピ

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１１月１２日「ヒルナンデス」は料理の超基本検定として「海老のチリソース」の作り方が登場。

中華の人気シェフ・五十嵐美幸シェフによるとエビチリを美味しく作るための最も大事な基本はえびの下処理なんだそう。
これが上手にできるとスーパーで買ってきたエビもお店で食べるようなエビチリに変身します。

今回はそのエビの下処理や失敗しない大事なポイントなど中華のプロがおしえる基本のエビチリのレシピをご紹介したいと思います。

隠し味としてあるものを入れるのですが健康や美容に良いと最近流行っているものなので、このレシピをマスターするとワンランク上のエビチリを楽しめそうですよ。

五十嵐美幸シェフレシピ
基本のエビチリの作り方

材料（２人分）

無頭エビ　　　　　　　　１３尾

【海老を洗う用】
水　　　　　　　　　　　約大さじ３
片栗粉　　　　　　　　　約大さじ３～４
塩　　　　　　　　　　　約大さじ

【海老の衣用】
片栗粉　　　　　　　　　　大さじ２
卵白　　　　　　　　　　　大さじ２
こしょう　　　　　　　　　少々
サラダ油　　　　　　　　　大さじ１

【チリソース】
にんにく（みじん切り）　　大さじ１
しょうが（みじん切り）　　大さじ１
豆板醤　　　　　　　　　　大さじ１
ケチャップ　　　　　　　　大さじ４
鶏ガラスープ（有塩）　　　２００ｃｃ
甘酒　　　　　　　　　　　大さじ３
砂糖　　　　　　　　　　　小さじ１
塩　　　　　　　　　　　　少々
酢　　　　　　　　　　　　小さじ１
ネギ（みじん切り）　　　　1/3本分
水溶き片栗粉　　　　　　　大さじ２
ラー油　　　　　　　　　　少々

１　海老は殻をむき、背わたを取る

２　ボウルに
・１の海老
・水
・片栗粉
・塩
を入れ、よく揉むようにして洗う
⇨汚れがでたら流水でていねいに洗い流す

塩で揉むことで海老の汚れが水分を一緒に出て、その汚れを片栗粉の粘りがキャッチします。
この海老の下処理が美味しくできる基本作業なので手を抜かずに丁寧に行います。
（「中華は下処理が大事」by五十嵐シェフ）

３　別のボウルに
・下処理のすんだ海老
・片栗粉
・卵白
・こしょう
・サラダ油
を加え揉む

海老の衣に油を少し加えることで海老同士がくっつかずに揚げることができます。

４　３の海老を油で揚げる
⇨半分くらい火が通ったら取り出す

５　フライパンに
・にんにく
・しょうが
・豆板醤
を入れ軽く炒める

６　５のフライパンに
・ケチャップ
・鶏ガラスープ
・甘酒
を加え、ひと煮立ちさせる
⇨ひと煮立ちしたら４の海老を加える

ここで隠し味として「甘酒」を投入。
甘酒を入れると奥行きのある味わいになりエビチリがぐっと美味しくなるそう。

７　さらに
・砂糖
・塩
・酢
を加えて味を調える
⇨ネギを加える
⇨水溶き片栗粉を入れとろみをつける
⇨最後にラー油を入れて辛味を加える

これで五十嵐シェフ流基本のエビチリの出来上がり。

海老がプリプリで見るからにツヤがあって美味しそう。
下処理がしっかりしているので生臭さもなく試食したみなさんも大絶賛。