4 Nov 2018
１１月４日嵐・相葉雅紀さんMCの「相葉マナブ」は「マナブ！旬の産地ごはん」。
今回は千葉県成田のれんこんを使った絶品の産地ごはんを地元の農家の奥様方から伝授されましたが、その中かられんこん農家の奥様ならではの「絶対に失敗しない筑前煮の作り方」をご紹介したいと思います。
れんこん農家が伝授するれんこんのアクをとり色をきれいにするテクニックや味付けの黄金比・味が染み込む調理法など、知っておくと失敗しらずで美味しい筑前煮ができること間違いなしですよ。
相葉マナブレシピ
絶対に失敗しない筑前煮の作り方
材料（4人分）
鶏もも肉 １枚
れんこん 大２節（４５０㌘）
大根 1/4本
にんじん 1/2本
こんにゃく 1/2枚
干ししいたけ ４枚（４５０㌘）
しょうゆ 大さじ２
酒 大さじ２
みりん 大さじ２
砂糖 大さじ２
１ 食材の下ごしらえ
●鶏肉
食べやすい大きさに切る
●れんこん・大根・にんじん
乱切りにする
●こんにゃく
一口大に切る
●干ししいたけ
水で戻し、一口大に切る
２ れんこんは酢水（水６００mlに酢小さじ１）に１０分ほどつけておく
れんこんは乱切りにした後、酢水につけておくとアクが抜けれんこん特有のエグミが少なくなり、色もきれいになります。
３ 鍋にサラダ油を入れ中火にかける
⇨鶏もも肉を入れて炒める
４ 鶏もも肉の色が変わったら
・酢水につけたれんこん
・大根
・にんじん
・こんにゃく
・干ししいたけ
を加えて、全体に油が回るまで炒める
５ ４の鍋に
・しょうゆ
・酒
・みりん
・砂糖
を入れて、かき混ぜてひと煮立ちさせる
【筑前煮の味付け黄金比】
しょうゆ：酒：みりん：砂糖
⇨１：１：１：１
（すべて同量）
４人前ならすべて大さじ２の同量にすると味付けで失敗することがありません。
６ 落し蓋をしてさらにフタをする
⇨中火で約２０分煮込む
煮物は落し蓋をすると沸騰した煮汁が対流し材料のすみずみまで行き渡るため短時間で味を染み込ませることができます。
れんこんはフタをするとモチモチにやわらかくなり、フタをしないで煮るとシャキシャキ感を楽しむことができます。
試食した相葉さんからも「れんこんがホクホクで染みてる」と好評。
味付けもバッチリでこのレシピなら筑前煮を絶対に失敗することなく作れますね。
ぜひチャレンジしてみたいと思います。
他にもお好み焼きや炊き込みご飯などれんこんを使ったレシピが番組公式サイトに掲載されています。
番組公式サイトはコチラ⇨相葉マナブ 旬の産地ごはん れんこん
