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笠原シェフおかずレシピ 鶏むね肉はさみカツ&レタスとのり佃煮のサラダ

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3月21日「ノンストップ」水曜日は「賛否両論・笠原将弘シェフのおかず道場」。

今回はがっつり食べられるおかずとして、鶏胸肉にチーズとニラのみそをはさんだカツと付け合わせにのりの佃煮を使ったレタスのサラダの作り方をご紹介。
個人的にチキンカツフリークなので自分の備忘録用に載せておきたいと思います。

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鶏むね肉のはさみカツ

材料
鶏むね肉      2枚
塩・こしょう    適量
ニラ        1/2束
ピザ用チーズ    50g
砂糖        大さじ1
みそ        大さじ4
薄力粉・パン粉   各適量
溶き卵       2個分
揚げ油       適量

1⃣ニラはみじん切りにする
⇨ピザ用チーズと砂糖を加える
⇨みそを加える
⇨よく混ぜ合わせる

鶏むね肉は淡泊は味ですが、みそを加えることで食べごたえのある味に。
しっかり味がつくので食べるときにソースがなくてもOK。
このみそだれはギョーザに入れてもよいそう。

2⃣鶏むね肉は皮を取り除く
⇨2cmほどに厚さに切り、中に切れ目を入れる
⇨中に1⃣を入れて閉じる
⇨塩・こしょうで下味を付ける

ギョーザ的な感じですね。
爪楊枝などでとめなくても、中身は出てこないそうです。

3⃣2⃣に薄力粉・卵・パン粉の順でつけていく

4⃣170℃の油で3分ほど揚げる

鶏むね肉は揚げ過ぎるとパサパサになるのでご注意を。
だいたいキツネ色になるくらいまで揚げます。

5⃣半分に切って盛り付ける

ニラとチーズとみそが合ってて、すごく美味しいそうですよ。
お弁当のおかずにもよさそう。
鶏むね肉も厚みがあってボリュームいっぱいな感じ。
これはぜひ作ってみたいです。

レタスのサラダ

●材料
レタス       1個
レモン       1個
サラダ油      大さじ2
のりの佃煮     大さじ2

1⃣レタスは食べやすい大きさに切る

2⃣レモン汁をしぼり、1⃣にかける
⇨半分は薄切りにしてレタスに加える
(皮付き、薄切りをさらに4等分)

3⃣サラダ油を加える

4⃣のりの佃煮を加え、よく混ぜる

のりの佃煮を加えることでうま味がアップ。

のりの佃煮っていうのが意外ですね。
笠原シェフもイギリス人のご婦人に習ったレタスのサラダに偶然のりの佃煮をこぼしてしまったことから生まれたレシピとおっしゃってましたけど(ホンマかいな)。
これにはMC設楽さんもビックリ!
めっちゃ美味しいそうですよ。

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