24 Dec 2016
１２月２４日「サタデープラス」は女優・紫吹淳さんの花嫁修業企画第３弾。
お馴染みの弱火調理人・水島弘史シェフが誰でも簡単にできるローストビーフの作り方を伝授します。
オーブンに入れたら後はほったらかしでやわらかジューシーなローストビーフが簡単にできちゃいます。
なのに食材費はたったの１０００円ちょっとと超リーズナブル。
そして付け合わせにはビックリのあの食材。
一挙にフレンチ感がアップすること間違いなしです。
水島シェフの料理教室は１ヶ月の予約がたったの２分でうまってしまうという超激戦区なのはもう有名になりましたね。
水島シェフの料理教室のサイトはコチラ→水島弘史 調理・料理研究所
超簡単ローストビーフの作り方
●材料
牛かたまり肉（肩・モモなど）５００g
塩 小さじ2/3
こしょう 適量
サラダ油 適量
ぶどう ５００g
セルバチコ（ルッコラ）適量
ソース
はちみつ 大さじ２
水 大さじ１と1/3
しょうゆ 大さじ１と1/3
ビネガー 小さじ１
コワントロー 小さじ２
※コワントローとはお菓子作りなどで使うオレンジ系のリキュール。
今回の牛かたまり肉（モモ肉）は１００g：１３９円のものを使用しています。
1⃣肉の重さを計る
⇨肉の重さの９３%を計算しておく
焼く前５００gなら焼いた後４６５gになるのが理想（多少の誤差はOK）。
軽くなり過ぎると水分が抜けてパサパサの状態に。
2⃣オーブンを予熱（１２０℃）で温めておく
3⃣肉にサラダ油を塗る
⇨網付きのバットにのせオーブンに入れる
このまま焼くと表面が焦げたり乾いたりする可能性があるので、油でコーテイングします。
バットの網は足がついたものを選びます。
4⃣3⃣の横にバットにのせたぶどうを入れる
今回はこのぶどうが付け合わせになります。
水島シェフによると、弱火で焼くことで水分を適度に残したまま甘味が凝縮されるとのこと。
ぶどうは実をちぎったりせず茎がついたままバットにのせます。
ぶどうは４０分焼いたら取り出します。
5⃣肉は3０分後に一度だけひっくり返す
⇨さらに２０分焼く
6⃣オーブンから取り出す
⇨肉に分量の半分の塩をふる
7⃣サラダ油を敷いたフライパンで両面に焼き色をつける（強火で約２０秒くらい）
8⃣ホイルに包んで５分おく
9⃣鍋にソースの調味料を全部入れる
⇨２０秒ほど煮立てる（強火）
ソースは別の器に入れて出すとオシャレ感がアップします。
🔟肉を食べやすい大きさに切る
⇨切り口の表面に残りの塩とこしょうをふる
付け合わせにぶどうとルッコラをそえます。
【失敗しないローストビーフの極意】
温度は変えない！
最初から最後まで１２０℃！
水島シェフいわく
「一度覚えてしまえば、これほど簡単な肉料理はない」
とのことでしたが、まさにその通り！
今までの弱火調理の中で、ダントツに簡単なのでは！
そして付け合わせがぶどうというのが何とも言えないフレンチ感を演出しています。
さすがフレンチシェフ(^O^)／
紫吹さんも「生のぶどうがワインぽくなってる」と絶賛。
オシャレなのにほったらかしでできる驚きのレシピ。
一気に食卓が華やぐこと間違いなしの自慢できるメニューになりますね。
オーブンをお持ちの方はぜひ一度挑戦してみてはいかがでしょうか。
オーブンは使わずお湯に入れて本格的なローストビーフを作るレシピはコチラ⇩
番組公式サイトはコチラ→サタデープラス
