23 Dec 2016
１２月２３日「ノンストップ」金曜恒例V6坂本昌行リーダーの『One Dish』のコーナーでは、クリスマスも間近ということで、メインディッシュにもなる”ごちそうローストポーク”の作り方が紹介されました。
クリスマスにはロースト系がつきものですが、ポークだといつもと違うスペシャル感がありますね。
見た目の色合いも良くて豪華なごちそう感満載です。
特製ソースも凝っててオシャレだしこの機会にチャレンジしてみたいです。
ローストポークの作り方
●材料 ２～３人前
豚ロースかたまり肉 ６００g
塩・黒こしょう 適量
サラダ油 適量
●ソース
赤ワイン ２００ｍｌ
プルーン（セミドライ）５個
しょうゆ 小さじ２
はちみつ 大さじ１
バター 大さじ１
薄力粉 小さじ１
塩・黒こしょう 適量
1⃣豚肉に塩・黒こしょうで下味をつける
2⃣フライパンにサラダ油を敷き、1⃣を焼いていく（強火）
しっかり焼き付けることで、肉のうま味を内側に閉じ込めます。
全体に焼き色をつける感じ。
3⃣焼き色がついたら耐熱皿にのせる
⇨ラップをかけ、蒸し器で30分蒸す
耐熱皿に残った肉汁は後でソース作りに使うのでとっておきます。
🚩蒸し器がない場合
❶深めの鍋やフライパンに茶碗を逆さまに入れる
❷茶碗が全部つからない程度に水を入れ、沸騰させる
❸茶碗の上に食材をのせた耐熱皿をおき、フタをして水蒸気で蒸す（火傷にご注意を！）
・蒸し時間が長いときは空焚きにならないようにお湯を足すなどしてください。
・気泡か上がるため皿がカタカタ動くことがあります。
その場合は茶碗をザル（熱に強いもの）にかえるなどしてください。
・ふつうフタを布巾などでくるみ、食材に水滴が落ちるのを防ぎますが、今回はラップをしてあるので大丈夫だと思います。
4⃣蒸しあがった肉をアルミホイルで包み休ませる
蒸した肉はアルミホイルで包んで休ませ、肉汁が流れ出すのを防ぎます。
5⃣3⃣の肉汁・赤ワイン・プルーンを鍋に入れ、プルーンを潰しながら煮詰めていく
プルーンの酸味とサッパリした甘味は豚肉との相性抜群なんだそう。
6⃣しょうゆ・はちみつを加える
7⃣バターと薄力粉を混ぜてから加える
バターと薄力粉は別々に加えるのではなくて、二つを混ぜ合わせてから加えます。
これでソースにとろみとコクが加わります。
8⃣塩・黒こしょうで味をととのえる
これでソースは出来上がり。
休ませていたお肉を食べやすい大きさに切り分け、ソースをたっぷりとかけていただきます。
クリスマスといえば『ロースト』系ですが、ビーフは高いしチキンはありがちということで、たまにはポークというのもよさそう。
見た目も豚肉のピンクとソースのワインカラーがいい感じで高級感がありましたよ。
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