8 Sep 2016
9月8日「ヒルナンデス」の大ヨコヤマクッキングではお料理初心者の関ジャニ横山裕さんが人生初の唐揚げ作りに挑戦していました。
以前よりは成長している横山さんでしたが、やはり揚げ物はハードルが高いご様子。
そこでABCクッキングスタジオの佐藤先生が、初心者でも簡単に鶏の唐揚げが作れるように3つのコツをご紹介。
唐揚げ作りの基本ともいえるレシピなのでおぼえておくと上手に唐揚げができそうですね。
おしえてくださるのはこのコーナーではおなじみ、ABCクッキングスタジオ・佐藤唯先生。
ABCクッキング 鶏の唐揚げの作り方
材料 2人前
鶏もも肉 ２４０ｇ
はちみつ 小さじ½
片栗粉 適量
サラダ油 適量
合わせ調味料
しょうゆ 小さじ２
酒 小さじ１
おろししょうが 小さじ¼
塩 小さじ¼
1⃣鶏もも肉にフォークで穴をあけ、食べやすい大きさに切る
2⃣はちみつをもみ込む
はちみつをもみ込むのは味付けのためではなく、鶏肉の水分を逃がさずジューシーに仕上げる効果があるため。
揚げた時に肉が硬くなりにくくなります。
3⃣合わせ調味料を作る
しょうがはニンニクでもＯＫ。
味が染み込むようによくもんでいきます。
4⃣片栗粉で衣をつける
コツ①：衣をつける前に余分な水分をキッチンペーパーでふき取る
衣は小麦粉でもよいが、片栗粉の方がよりサクッと仕上がるんだそうです。
5⃣油で揚げる
コツ②：火力は中火で１６０～１７０℃で揚げ始める（３～４分）
☑油に菜箸を入れて細かい泡が出だしたら約１６０℃
6⃣衣が完全にキツネ色になる前に油から取り出す
コツ③：余熱で火を通すので３分ほどおいておく
肉の中心に火が通るまで揚げてしまうと、衣が焦げたり肉が硬くなったりするため、余熱で約３分おくことによって肉がジューシーになります。
7⃣１８０℃の油で約１０秒二度揚げする
高温で二度揚げすることで衣がカラッと仕上がります。
さすが先生、とってもきれいな唐揚げが出来ていました。
やはり二度揚げが基本なんですね。
味付けは塩を入れるという、うちの地元からするとちょっと驚きでした。
こちらではなんでも甘辛い味付けが好まれるもんで(;^ω^)
今回のレシピのコツも揚げ方に重点を置いていたので、味付けはお好みでアレンジもありですね。
公式サイトはコチラ→ヒルナンデス
家事えもん簡単唐揚げレシピ！ジューシーで衣がサクサクな作り方！
