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６月２日「キューピー３分クッキング」は鶏つくねと高野豆腐の煮もののレシピ。

高野豆腐と鶏ひき肉とさやいんげんを和風だしで煮るので、胃にもやさしいヘルシーなメニュー。
たくさん作って分けて食べても大丈夫とのことなので、作りおきのおかずとしても活躍してくれそうです。

おしえてくださるのは田口成子さん。

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鶏つくねと高野豆腐の煮物

●材料
高野豆腐　　　　　　４枚（７０g）
鶏ひき肉　　　　　　２５０g
塩　　　　　　　　　小さじ1/4
酒　　　　　　　　　大さじ２
しょうが汁　　　　　小さじ1/2
水　　　　　　　　　大さじ１～２
片栗粉　　　　　　　大さじ1/2
さやいんげん　　　　８０g

ダシ汁　　　　　　　３と1/2カップ
砂糖　　　　　　　　大さじ３
みりん　　　　　　　大さじ２
しょうゆ　　　　　　大さじ１
塩　　　　　　　　　小さじ1/3

1⃣バットに７０～８０℃のお湯を入れる
⇨高野豆腐をつけてもどす
（袋の表示に従う）
⇨裏返して、冷めるまでそのままおく

高野豆腐をもどすときはお湯をたっぷり使います。

2⃣冷めたら高野豆腐を手で押すようにして水で洗う
⇨軽くしぼる
（完全にしぼると切りにくいので）
⇨食べやすい大きさに切る
⇨しぼって余分な水気を切る

水気を完全にしぼることで、美味しいダシを吸うことができます。

3⃣ボウルに
・鶏ひき肉
・塩
・酒
・しょうが汁
・水
を入れ、よく揉み込む
⇨片栗粉を加え、よく混ぜる

鶏つくねはやわらかくしたいので水を加えます。
目安はスプーンですくえるくらいのゆるさ。
水の分量は少しずつ足しながら調整してくださいとのことでした。

4⃣熱湯に塩を少々入れる
⇨3⃣の肉ダネをスプーンですくって入れる
⇨表面が白くなるまでゆでて、取り出す

肉ダネを入れるときはスプーンですくい、もう一方の手のひらに水をつけ肉ダネを丸く成形してから入れます。
あとでダシ汁で煮るので、中まで火が通らなくても大丈夫。

5⃣鍋に
・ダシ汁
・砂糖
・みりん
・しょうゆ
・塩
を入れ、煮立てる
⇨2⃣の高野豆腐を入れる
⇨4⃣のつくねを入れる
⇨落し蓋をして１５分ほど煮る

6⃣さやいんげんは塩で軽くゆでる
⇨食べやすい大きさに、斜め切りにする

7⃣5⃣の鍋にさやいんげんを加える
⇨落し蓋をとって、５分ほど煮る

あまり煮過ぎず煮汁があるほうがよいとのこと。

色味は薄めですが、全体にしっかり味が入っているそうです。
田口先生がおっしゃるには「たくさん作って何回かにわけて食べるのもよい」ということなので、作りおきのおかずとしても重宝しそうです。

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