29 Dec 2016
１２月２９日「ヒルナンデス」大大ヨコヤマクッキングは年末年始＆お正月料理特集。
今回は和食の村田シェフがお正月には欠かせない数の子を使った『開運炊き込みご飯』と『簡単伊達（だて）巻き』の作りを伝授してくださいます。
炊き込みご飯は思ったよりも簡単だし、伊達巻きが自分で作れたらちょっと自慢できそうですよね。
お正月のおもてなしによさそうです。
村田シェフ直伝 数の子の開運炊き込みご飯
材料 ４人前
米 ２合
料理酒 １８ml
水 ４００ml
おろししょうが 小さじ½
数の子 ８０g
紅白かまぼこ ６０g
レンコン ７０g
いりごま 少々
万能ねぎ 適量
かつお節 適量
1⃣数の子は手で細かくほぐす
⇨かまぼこ・レンコンは1㎝角に切る
※数の子に味がついていなければしょうゆを少々加える
数の子から塩気、かまぼこからうま味、レンコンから食感が出ます。
2⃣米・水・料理酒・おろししょうがを炊飯器に入れる
3⃣1⃣も炊飯器に入れ、早炊きで炊く
4⃣炊き上がったら、いりごま・万能ねぎ・かつお節を混ぜる
数の子はつぶつぶがたくさんあることから『子孫繁栄』の縁起物と言われています。
その数の子や紅白のかまぼこを使って炊き込みご飯を作ることから『開運』としてるんですね。
思ったよりも簡単だったので、お正月に数の子が余ったら作ってみたいですね。
村田シェフ直伝 簡単伊達巻き
材料 4人前
卵 4個
はんぺん 1枚（約２１０ｇ）
砂糖 大さじ２
みりん 大さじ４
しょうゆ 少々
はちみつ 適量
サラダ油 適量
1⃣はんぺんをザルなどを使って細かくつぶす
伊達巻きというと一般的には魚のすり身と卵で作りますが、わざわざ魚のすり身を用意するのは面倒なのではんぺんで代用します。
はんぺんは魚のすり身にすりおろした山芋などを混ぜて作っているので、細かく潰せば魚のすり身の代わりになります。
より細かく潰すとふんわり仕上がります。
2⃣すり鉢にはんぺんと卵を入れて混ぜる
※卵は少しずつ入れるのがポイント。
3⃣砂糖・みりん・しょうゆを加えよく混ぜる
4⃣フライパンにサラダ油を敷き、強火で温める
⇨濡れ布巾にのせていったん冷ます
フライパンを強火で熱すると真ん中の温度が高くなり、生地の真ん中だけ焦げてしまいます。
濡れ布巾の上に置いて温度を落ち着かせ、熱を均等にすることで焦げる失敗を防ぎます。
5⃣もう一度火にかけ、生地を入れ中火で２分３０秒焼く
6⃣ひっくり返して、弱火で２分焼く
7⃣アルミホイルにのせ、包丁で切れ目を入れる
数か所切れ目を入れることで、生地が巻きやすくなります。
8⃣はちみつをうすく塗り、生地を巻く
⇨冷めるまで約１０分おく
はちみつで甘さを足してしっとり仕上げます。
※はちみつは少量の水でのばしておくと塗りやすい
9⃣均等に切って盛り付ける
伊達巻きって砂糖が多いから焦げやすいんですよね。
今回の村田シェフのいったん冷まして落ち着かすというワザを使えば、そんなお悩み解消です！
伊達巻き大好きなので、お正月にチャレンジしてみたいです。
番組公式サイトはコチラ→ヒルナンデス
