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おいしい酢豚の作り方 ABCクッキングスタジオ流基本のレシピ

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9月7日「ヒルナンデス!」は木曜恒例・大ヨコヤマクッキング。

お料理ど素人の関ジャニ∞横山裕さんが今までに作ったことのない料理にチャレンジするこの企画ですが、今回のお題は「酢豚」。
見よう見まねで作った酢豚に対して、ABCクッキングスタジオの先生が基本的な作り方をレクチャーしてくれます。

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ABCクッキングスタジオ流
美味しい酢豚の作り方

●材料
豚肩ロース肉     160g
塩・こしょう     少々
酒          小さじ2

卵          1個
片栗粉        大さじ2
サラダ油       小さじ2

ピーマン       1個
赤ピーマン      1個
玉ねぎ        80g

●あん
ケチャップ      40g
砂糖         大さじ2
酢          大さじ2
酒          大さじ1
塩          小さじ1/8
はちみつ       お好みで
片栗粉        小さじ1

1⃣豚肩ロース肉に格子状に切り込みを入れる
⇨食べやすい大きさに切る

肉に切り込みを入れると揚げたときにお肉がやわらかく仕上がります。
味もより染み込みやすくなります。

2⃣1⃣の豚肉に
・塩・こしょう
・酒
で下味をつける
⇨よく揉み込んで10分ほどつけておく

酒を入れると肉の臭み消しになります。

3⃣ボウルに
・溶き卵
・片栗粉
を入れてよく混ぜる
⇨サラダ油も加えてよく混ぜる

これは「ねり粉」とよばれ中華料理では定番なんだそう。
あんがからみやすくなり、衣がサクッと揚がるのが特徴。

4⃣2⃣の豚肉に片栗粉(分量外)をつけ、3⃣のねり粉に入れる
160℃の油で

弱火で4分
・次に強火で1分
揚げる
⇨衣がキツネ色になってきたら、バットなどに取り出す

5⃣あんの材料を全部混ぜる

あんにも片栗粉を入れるととろみがつき具材にからみやすくなります。

6⃣ピーマン・赤ピーマン・玉ねぎは食べやすい大きさに乱切りにする

7⃣フライパンにサラダ油を敷き、玉ねぎを炒める
⇨玉ねぎが半透明になったら

・ピーマン
・赤ピーマン
を加えて炒める
⇨皿などに取り出す

厚みのある玉ねぎから炒めて、野菜類の火の通り具合を均一にします。
具材に直接あんをかけて炒めるとあんが水っぽいため野菜がしなしなになってしまうので、いったん具材を取り出しておきます。

8⃣5⃣のあんをフライパンに入れる
中火約1分加熱する

(混ぜながら)

加熱することであんの水分がとび、酸味もまろやかになります。

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9⃣8⃣のフライパンに
・7⃣の野菜
・4⃣の豚肉
を加え、あんとからめる

今回は横山裕さんではなく日テレアナウンサーの水卜麻美さんが初チャレンジ。
70点という高得点を獲得しました。

酢豚を美味しく作るには
・お肉に酒を入れる
・ねり粉を作る
・野菜をいっぺんに炒めない
・あんだけを単体で加熱する
というのがポイントのようです。

番組公式サイトはコチラ→ヒルナンデス!

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