アラフィフお一人様女子が気になるダイエット・美容・料理など。低糖質・作りおきにハマり中のためレシピ系多め。時々猫とアイドル。

【特損】ミシュラン目黒シェフ”スープ・ド・ポワソン”レシピ!コンビニ食材で簡単に

Pocket

4月6日「あのニュースで得する人損する人」は人気企画コンビニ食材を使ったレシピバトル。

今回サイゲン大介さんと対決するのは、ミシュラン一つ星を獲得したフレンチシェフ・目黒浩太郎さん。
フィッシュバーガーやわかめスープ、えび風味スナックを使い、フランス料理の魚介類スープ『スープ・ド・ポワソン』を作ります。

スポンサーリンク

フランス・マルセイユの三ツ星レストラン「ル・プティ・ニース」で修業され、29歳の若さで東京南青山に「アビス」というレストランをオープンさせた目黒シェフ。
その店は開店1年足らずでミシュラン一つ星を獲得。
著名人やアスリートも通う大注目のお店です。

《スープ・ド・ポワソンとは》
ポワソンはフランス語で「お魚」。
魚介類のうま味がギュッとつまった濃厚なスープです。

スープ・ド・ポワソンの作り方

●材料  4人前
《コンビニ食材》
フィッシュバーガー     2個
わかめスープ        4袋
トマトジュース       200ml
えび風味スナック      38g
おでんのつみれ       2個
(材料にイワシを含むもの)

《その他の材料》
水(お湯)         720ml
塩・こしょう        少々
ニンニクチューブ      3g
マヨネーズ         50g
オリーブオイル       5ml
パルメザンチーズ      適量

1⃣フィッシュバーガーのフィレ(魚フライ)をとる
⇨タルタルソースのついている部分と側面の四方を切り取る

2⃣熱したフライパンにオリーブオイルを入れる
⇨1⃣の衣をはがした面を軽く焼く
⇨裏返して軽く焼く

魚の表面に焼き色がつくと、スープにうま味が移ります。
フィッシュバーガーを使用するのは、魚が一度揚げてあるので魚特有の臭みがとれているため。

3⃣わかめスープを鍋に入れ、お湯を加えて温める
⇨ザルでこし、具材とスープを分ける
⇨こしたわかめの水分をとってから、粗みじんにする

4⃣トマトジュースを3⃣のスープに入れる
⇨2⃣の焼いたフィレをそのまま加える
⇨えび風味スナックをそのまま入れる
⇨おでんのつみれをそのまま入れる

コンビニではトマトを売ってない場合もあるので、トマトジュースで代用。
フィレの衣がスープにとろみをつけてくれます。
えび風味スナックには甲殻類のエキスがしっかりついているので、魚介類の風味を感じることができます。
本来のポワソンを作るときは小魚を丸ごと焼いて作りますが、おでんのつみれはイワシを丸ごと使用しているので代用可能。

5⃣4⃣のスープをブレンダー(撹拌機)で撹拌する
(ブレンダーがない場合は、ミキサーにかける)
中火にかけ、塩・こしょうで味をととのえる

6⃣3⃣の刻んだわかめに
・マヨネーズ
・ニンニクチューブ
・オリーブオイル
を加えて混ぜて、アイオリソースを作る

7⃣フィッシュバーガーのパン(上の方)を斜めにスライスする
(5~6㎜程度)
⇨トースターの天板に並べる
(天板にはアルミホイルを敷く)
⇨オリーブオイル(少量)をまわしかけ、2分焼く

8⃣出来上がったスープを器に注ぐ
⇨オリーブオイルを回しかけ、パルメザンチーズをかける
⇨パンとアイオリソースは別の皿に盛り付ける

調理時間20分。
材料費1人前270円。
主婦の方々からは93点の高評価でした。

スープもさることながら、パンにアイオリソースをつけてスープに浸して食べるとまた絶妙!
スタジオで試食した皆さんからも大絶賛。
高級感が溢れてます。
おもてなしによさそうですね。

スポンサーリンク

《おでんのつみれ活用法》
トマトやズッキーニなどの野菜の真ん中をくりぬき、つみれをつめる。
ピザ用チーズをかけてオーブントースターで焼くと「つみれのレギューム・ファルシ」の出来上がり。

今回対決したサイゲン大介さんのキッシュのレシピはコチラ⇩

番組公式サイトはコチラ→あのニュースで得する人損する人

スポンサーリンク