【特損】ミシュラン目黒シェフ”スープ・ド・ポワソン”レシピ！コンビニ食材で簡単に

4月6日「あのニュースで得する人損する人」は人気企画コンビニ食材を使ったレシピバトル。

今回サイゲン大介さんと対決するのは、ミシュラン一つ星を獲得したフレンチシェフ・目黒浩太郎さん。
フィッシュバーガーやわかめスープ、えび風味スナックを使い、フランス料理の魚介類スープ『スープ・ド・ポワソン』を作ります。

フランス・マルセイユの三ツ星レストラン「ル・プティ・ニース」で修業され、２９歳の若さで東京南青山に「アビス」というレストランをオープンさせた目黒シェフ。
その店は開店１年足らずでミシュラン一つ星を獲得。
著名人やアスリートも通う大注目のお店です。

《スープ・ド・ポワソンとは》
ポワソンはフランス語で「お魚」。
魚介類のうま味がギュッとつまった濃厚なスープです。

スープ・ド・ポワソンの作り方

●材料　　４人前
《コンビニ食材》
フィッシュバーガー　　　　　２個
わかめスープ　　　　　　　　４袋
トマトジュース　　　　　　　２００ml
えび風味スナック　　　　　　３８g
おでんのつみれ　　　　　　　２個
（材料にイワシを含むもの）

《その他の材料》
水（お湯）　　　　　　　　　７２０ml
塩・こしょう　　　　　　　　少々
ニンニクチューブ　　　　　　３g
マヨネーズ　　　　　　　　　５０g
オリーブオイル　　　　　　　５ml
パルメザンチーズ　　　　　　適量

1⃣フィッシュバーガーのフィレ（魚フライ）をとる
⇨タルタルソースのついている部分と側面の四方を切り取る

2⃣熱したフライパンにオリーブオイルを入れる
⇨1⃣の衣をはがした面を軽く焼く
⇨裏返して軽く焼く

魚の表面に焼き色がつくと、スープにうま味が移ります。
フィッシュバーガーを使用するのは、魚が一度揚げてあるので魚特有の臭みがとれているため。

3⃣わかめスープを鍋に入れ、お湯を加えて温める
⇨ザルでこし、具材とスープを分ける
⇨こしたわかめの水分をとってから、粗みじんにする

4⃣トマトジュースを3⃣のスープに入れる
⇨2⃣の焼いたフィレをそのまま加える
⇨えび風味スナックをそのまま入れる
⇨おでんのつみれをそのまま入れる

コンビニではトマトを売ってない場合もあるので、トマトジュースで代用。
フィレの衣がスープにとろみをつけてくれます。
えび風味スナックには甲殻類のエキスがしっかりついているので、魚介類の風味を感じることができます。
本来のポワソンを作るときは小魚を丸ごと焼いて作りますが、おでんのつみれはイワシを丸ごと使用しているので代用可能。

5⃣4⃣のスープをブレンダー（撹拌機）で撹拌する
（ブレンダーがない場合は、ミキサーにかける）
⇨中火にかけ、塩・こしょうで味をととのえる

6⃣3⃣の刻んだわかめに
・マヨネーズ
・ニンニクチューブ
・オリーブオイル
を加えて混ぜて、アイオリソースを作る

7⃣フィッシュバーガーのパン（上の方）を斜めにスライスする
（５～６㎜程度）
⇨トースターの天板に並べる
（天板にはアルミホイルを敷く）
⇨オリーブオイル（少量）をまわしかけ、２分焼く

8⃣出来上がったスープを器に注ぐ
⇨オリーブオイルを回しかけ、パルメザンチーズをかける
⇨パンとアイオリソースは別の皿に盛り付ける

調理時間２０分。
材料費１人前２７０円。
主婦の方々からは９３点の高評価でした。

スープもさることながら、パンにアイオリソースをつけてスープに浸して食べるとまた絶妙！
スタジオで試食した皆さんからも大絶賛。
高級感が溢れてます。
おもてなしによさそうですね。

《おでんのつみれ活用法》
トマトやズッキーニなどの野菜の真ん中をくりぬき、つみれをつめる。
ピザ用チーズをかけてオーブントースターで焼くと「つみれのレギューム・ファルシ」の出来上がり。

今回対決したサイゲン大介さんのキッシュのレシピはコチラ⇩