20 Sep 2016
９月２０日「ノンストップ」笠原将弘のおかず道場は「サツマイモのはさみ揚げ」。
地域がらさつまいもをもらうことが多いわりにはレシピを知らないので焼き芋か天ぷらにしかしたことなかったので、自分の備忘録用に載せておきたいと思います。
ボリュームもあるしなんかこじゃれてるのでぜひ作ってみたいです。
言わずと知れた「賛否両論」の店主笠原シェフですが、毎回いろんなレシピをおしえてくださって助かってます。
Webサイトはコチラ→賛否両論
サツマイモのはさみ揚げの作り方
●材料
鶏ひき肉 １５０g
エビ １５０g
長ネギ 1/3本
黒ゴマ 大さじ１
酒 大さじ１
砂糖 小さじ１
塩 小さじ½
サツマイモ ２本
薄力粉 適量
パン粉 適量
溶き卵 ２個分
ししとう ８本
●甘辛あんの材料
水 大さじ３
砂糖 大さじ５
みりん 大さじ１
しょうゆ 小さじ２
お好みで
練り辛子 適量
塩 適量
❶鶏ひき肉、ミンチにしたエビ、みじん切りにした長ネギを混ぜる
材料はホタテでもキノコでも応用可能です。
❷黒ゴマを加える
黒ゴマで風味と食感をアップします。
❸酒・砂糖・塩で味付けする
ここまでで具材の準備は完了です。
❹サツマイモは５mm幅に切って塩ゆでしておく
サツマイモはサッと１,２分ほどゆでればOK。
❺サツマイモの片面に薄力粉をまぶす
薄力粉がはさみ揚げの具材との接着剤になります。
❻サツマイモで具材をはさんで、全体に薄力粉をまぶす
具材の量はサツマイモの厚さよりちょっと多いくらいでした。
❼溶き卵とパン粉を付けて１７０℃の油で３～４分揚げる
❽付け合わせでししとうを素揚げする
ししとうは弾けないように穴をあけておきます。
❾甘辛あんを作る→材料を入れて弱火で５分ほど煮つめる
これをかけることでサツマイモのおかず感がアップしてご飯に合うおかずになるそう。
あんは別皿に入れてお好みでかけて食べると個々に楽しめます。
お好みで塩や練り辛子で食べても美味しいそうです。
見た目もインパクトがあるし、あんかけや辛子で味を変えても美味しいそうです。
サツマイモってどうしてもおやつ的なイメージが強いので、こんな風なおかずメニューを覚えると使いやすくなりますね。
甘辛あんはふつうに大学イモみたいにしてサツマイモにかけても、お餅にかけても美味しいそうですよ。
クックパッドの大学イモレシピはコチラ⇩
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