13 Jun 2016
「男子ごはん」恒例「男のロマンシリーズ」第１５弾はレバーにこだわりぬいた絶品３品。
「レバーの白菜炒め」「ごぼうのレバーペースト」「レバカツサンド」どれも美味しそうでした。
レバー大好きにもかかわらず料理となると炒めるしかレパートリーがなかったので、今回のレシピは大変参考になりました。
自分の備忘録のために載せておきます。
●レバーの臭みを取る方法
①使いたい大きさに切ってから牛乳に１～２時間浸す
②その後水で洗い、よく水気を切っておく
レバニラを超える新定番！絶品！レバー白菜炒め
豚レバーと白菜に中華ダレをたっぷりからめました。
●材料 ２～３人分
豚レバー ２５０ｇ
白菜 大３枚
ニンニク、しょうが（みじん切り）各１片
赤唐辛子（小口切り） 小さじ½
水 大さじ２．５
片栗粉 適量
しょうゆ、酒 適量
オイスターソース 大さじ１．５
鶏がらスープ（顆粒） 小さじ½
砂糖 小さじ１
おろししょうが １片分
ごま油 大さじ１
サラダ油 適量
①白菜の芯は長さ５㎝に切ってから１㎝幅に切り、葉は３㎝幅に切る
②豚レバーは１㎝角の棒状に切る
豚レバーを少し大きめに切ることで炒め上りの大きさが均一になり、食感や味のバランスが良くなる。
③豚レバーに酒、しょうゆ、おろししょうがを加えてもみこむ
④合わせ調味料を作る
酒、オイスターソース、しょうゆ（各大さじ１．５）、砂糖、鶏がらスープ、水を混ぜ合わせる
⑤豚レバーに片栗粉をつける
片栗粉をなじませることでとろみがつき、味が馴染みやすくなる
⑥豚レバーを強火で炒め、油が足りなくなったらサラダ油を足す
⑦フライパンに油をひきニンニク、しょうが、赤唐辛子を弱火で炒める
炒めた豚レバーとは違うフライパンで炒めるが豚レバーは一回取り出しておく。
一緒には炒めない。
⑧香りが出てきたら白菜を加えて炒める
⑨豚レバーと合わせ調味料を加えて炒め合わせる
深いコクを味わうおしゃれメニュー ごぼうのレバーペースト
簡単なのにお店の味、ごぼうのコクが深みをくわえています。
●材料 ４人分
鶏レバー ２５０g
ごぼう ５０g
マッシュルーム ３個
玉ねぎ ５０g
ローリエ １枚
タイム １枚
生クリーム １００cc
白ワイン 大さじ３
塩 小さじ２
黒こしょう 適量
ニンニクみじん切り １片
オリーブ油 大さじ１
バゲット（薄切り）、ガーリックトースト
※レバーは血の塊や白い筋を取り除いておく
①玉ねぎはみじん切りにする
②ごぼうは斜め薄切りにして水にさらし、アクがとれたら水気を切っておく
ごぼうの土気のにおいがレバーと合う
③マッシュルームは縦薄切りにする
④フライパンを熱しオリーブ油をひき、ニンニクのみじん切りを加える
⑤レバーを加えて炒め、表面の色が変わったら玉ねぎを加える
⑥タイム、ローリエを加える
タイムやローリエなどのハーブと炒めることで鶏レバーの臭みが和らぎ風味豊かに仕上げることができる
⑦ごぼうを加える
⑧マッシュルーム、白ワインを加える
⑨生クリームを加え、強火で３分ほど煮る
⑩塩、黒こしょうを加えて味を調える
⑪汁気がなくなってきたらタイムとローリエを取り除き、粗熱をとる
⑫フードプロセッサーに入れる
⑬容器にクッキングシートを敷きレバーペーストを移し、冷蔵庫で２～３時間冷やす
シナモンが味の決め手！がっつり！レバカツサンド
隠し味のシナモンが味の決め手、そのまま食べてもパンにはさんでも美味しいです。
●材料 ２～４人分
豚レバー １５０g
卵 １個
薄力粉、パン粉 適量
千切りキャベツ 適量
コッペパン ２個
ウスターソース、バター 適量
塩、白こしょう、シナモン 少々
フレンチマスタード、揚げ油 適量
豚レバーなので味が濃厚です。
①コッペパンは縦半分に切り込みを入れ、内側にバターをぬる
②豚レバーは７ｍｍの厚さにそぎ切りにし、塩、白こしょうで下味をつける
レバーはパンにはさむのでなるべく大きく（広め、長め）とる。
③シナモンを振る
シナモンで下味をつけることで臭い消しにもなりソースとの相性も良くなる。
④薄力粉、溶き卵、パン粉の順に付ける
薄力粉と卵、パン粉で衣を薄くつけることで豚レバーの存在感を強調できる。
⑤中温の揚げ油で揚げる
⑥コッペパンをトースターで焼き、キャベツをはさむ
⑦レバカツはウスターソースにからめてパンにはさむ
好みでマスタードソースをかけて食べる。食べやすいように切り分けてもＯＫ。
レバーにこだわった３種でしたが、レバカツとか食べたことがないですね。
個人的にはレバーペーストが大好きなのでぜひ作ってみたいです。
作ったらまたこちらに載せたいと思っています。
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