16 Mar 2017
3月16日「ヒルナンデス！」は密かにお気に入りの「大ヨコヤマクッキング」。
今回料理のド素人・横山裕さんが初挑戦するのはパスタの定番「ペペロンチーノ」。
見よう見まねで作った後、いつものABCクッキングスタジオ・佐藤唯先生が基本の作り方をレクチャー、美味しく作れる３つのコツを伝授してくださいます。
そして糖質が気になる方のため（私です）に「糖質96％カットの麺」もみつけましたのでご紹介します。
これで低糖質ダイエット中でも安心してパスタが楽しめますよ！
ABCクッキングスタジオ流
ペペロンチーノの作り方
●材料 １人前
スパゲッティ ９０g
（１．４mm ゆで時間６分）
ニンニク １かけ
赤唐辛子 適量
（目安は輪切り１０個）
塩・こしょう 少々
オリーブオイル 大さじ２
（公式サイトより）
1⃣沸騰したお湯（3ℓ）に塩（大さじ２）を入れる
⇨麺の表示時間より１分３０秒短い４分３０秒茹でる
塩を入れることで、元々味のついていない麺に塩味が入ります。
麺は後からフライパンで炒めるため、ゆで時間は短めにします。
たっぷりのお湯でブクブクいわせながら茹でることも重要。
2⃣ニンニクの皮をむく
⇨半分に切り、中の芯を取り除く
⇨3か所に切れ目を入れ、包丁の腹でつぶす
ニンニクをつぶすことで、香りが出やすくなります。
みじん切りにしてしまうと、その時点で香りが飛んでしまうので、ペペロンチーノの場合はつぶすほうがベター。
《美味しく作るポイント①》
ニンニクは中の芯を取り除かないと
・焦げやすく、臭みの原因になる
・消化しにくいので「ゲップ」の原因になる
3⃣フライパンにオリーブオイルを入れる
⇨ニンニク・赤唐辛子を入れて、火にかける
⇨弱火で４～5分炒める
⇨ニンニクがきつね色になったら、赤唐辛子をいったん取り出す
ニンニクがキツネ色になるまで炒め、オイルに味や風味を移します。
赤唐辛子は焦げやすいのでいったん取り出し、後で戻し入れます。
《美味しく作るポイント②》
ニンニクは焦げやすく苦味が出てしまうため、弱火でじっくり炒めるのが鉄則。
4⃣麺のゆで汁を大さじ１杯フライパンに入れる
⇨ゆで汁とオイルをよく混ぜる
《美味しく作るポイント③》
ゆで汁を入れることで味を馴染ませやすく、麺同士のくっつきを防止。
5⃣麺を入れ、塩・こしょうで味をととのえる
⇨中火で軽く混ぜ合わせる
⇨器に盛り付け、ニンニク・赤唐辛子をのせる
《プロの盛り付けテクニック》
盛り付けるときに、麺ではなくて”器を回す”のがキレイにみえるポイント。
器を回しながら、山のように盛り付けるとプロっぽい仕上がりに。
試食した横山さんも絶賛！
今回は基本の作り方なので、いろんな具材を入れても美味しそうですね。
ちなみにジャニーズWESTの中間淳太さんウンチクによると、ペペロンチーノの正式名称は「アーリオ・オーリオ・ペペロンチーノ」だそうで
・アーリオ⇨ニンニク
・オーリオ⇨オリーブオイル
・ペペロンチーノ⇨唐辛子
なんだそう。
番組公式サイトはコチラ→ヒルナンデス！
ダイエット中でも安心なパスタみつけました！
個人的に低糖質ダイエットを実践していますが、一番のNG食材といっても過言でないのがパスタなどの麺類。
元来パスタ大好きなので、美味しそうなパスタをテレビでみる度に羨望の眼差しでみておりました。
しかし！もうそんな時代にサヨナラです！
ついにみつけました！糖質が気にせず食べれる麺を！
それがコチラ⇩
麺が大豆でできているので、なんと糖質を96％もカット！
大豆なので食物繊維もたんぱく質も豊富です。
そして１食２７９円とコストパフォーマンスも充実。
糖質を気にせず、パスタもうどんもそばも楽しめるなんて夢のようです！！！
