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得する人損する人レシピ 五十嵐シェフ流ニラ玉の作り方!卵豆腐でふわとろに

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6月21日「得する人損する人」はスターシェフの添削レシピ。

中華の五十嵐美幸シェフが村上佳菜子さんの野菜炒めを添削し家庭でも美味しくできる野菜炒めのレシピを伝授しましたが、そこから派生して美味しいニラ玉の作り方も伝授。

家で作るとぼそぼそパサパサになってしまうニラ玉ですが、玉子豆腐を加えることでふわふわトロトロの卵を作ることができるのでぜひチャレンジしてみてはいかがでしょうか。

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今回の添削レシピのお題は「野菜炒め」。
ニラ玉もこの作り方を基本としています。
五十嵐シェフ流野菜炒め基本のレシピはこちら⇩

五十嵐シェフの正解レシピ
ふわとろニラ玉の作り方

材料

鶏がらスープ       50ml
片栗粉          大さじ1
生クリーム        大さじ2
(コーヒーフレッシュでもOK)
卵            3個
卵豆腐         1パック
サラダ油         大さじ3
ニラ           1/2本
ネギ           1/2本

鶏がらスープ       50ml
しょうゆ         大さじ1/2
砂糖           大さじ1/2
オイスターソース     大さじ1
片栗粉          大さじ1

1 ボウルに
・鶏がらスープ
・片栗粉
・生クリーム
・卵
・細かくした卵豆腐
を入れて混ぜる

豆腐を入れるとふわふわの卵に仕上がりますが豆腐は火を入れると水が出てしまうのでNG。
その点卵豆腐は加熱済みなので、火を入れてもプルプルの状態をキープできふわとろ食感の卵に仕上がります。

2 熱したフライパンにサラダ油を敷く
⇨1の卵液を入れる
⇨40秒ほど加熱したらいったん取り出す

3 ニラとネギは食べやすい大きさに切る

4 フライパンでニラとネギを炒める
⇨いったん取り出す

5 4のフライパンに
・鶏がらスープ
・しょうゆ
・砂糖
・オイスターソース
・片栗粉
を入れて煮立てる

ニラを炒めている途中で味付けをするとニラがくたくたになってしまいシャキシャキの食感が失われてしまいます。
なのでニラとネギがない状態でタレを作ります。

6 5のフライパンにニラとネギを戻し入れる
⇨全体を混ぜ合わせる

7 器に2の卵を盛り付ける
⇨6をのせる

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これでふわとろ卵のニラ玉の出来上がり。

このふわとろ卵には試食した水野美紀さんも「食べたことのないレベルのふわふわ」と絶賛。
辛口でおなじみの特損スターシェフ・小林幸司シェフからも「マジックですよね」と珍しくお褒めの言葉が。

ニラとネギがたくさん食べれてヘルシーだし、なによりこのふわとろの卵というものを食べてみたいのでぜひチャレンジしてみます。

番組公式サイトはこちら⇨得する人損する人

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