12 Sep 2017
9月12日「あさイチ」スゴ技Qは魔法の調味料と題したマヨネーズの特集。
世に「マヨラー」は多けれどマヨネーズを手作りする猛者はなかなかいらっしゃらないのではないでしょうか。
そんななか本日の「あさイチ」では油の量を減らしてちょっぴりカロリー少なめな自家製マヨネーズの作り方をご紹介。
試食した皆さんが美味しいと絶賛だったのでぜひチャレンジしてみたいです。
こちらのレシピをおしえてくださるのは大阪のマヨネーズ料理専門店「マヨネーズ本舗」のオーナー・泉川明弘さん。
すべてのお料理に自家製マヨネーズが付いてくるという、マヨラーにはたまらないお店です。
自家製マヨネーズの作り方
●材料
卵黄 ２個
サラダ油 １５５ml
酢 小さじ２
（今回は穀物酢）
塩・こしょう 少々
からし 小さじ１
はちみつ 小さじ1と1/2
白みそ 大さじ１
めんつゆ 小さじ1/2
（今回は４倍希釈のもの）
※卵は室温に戻しておく
（温度が低いと乳化が上手くいかないため）
1⃣ボウルにサラダ油以外の材料を入れ、しっかり混ぜる
油の量を少なくしたので卵黄は多めの２個使います。
2⃣サラダ油を少量ずつ入れ、さらに混ぜる
⇨これを繰り返す
サラダ油を一気に入れてしまうと油っぽくなってしまいます。
少量ずつ入れてしっかり乳化すると美味しいマヨネーズに仕上がります。
【自家製マヨネーズの賞味期限】
２週間くらいで食べきってください。
このマヨネーズにはMCのイノッチさんやゲストの方から美味しいと大絶賛、お代わりする方も現れるほど。
色も濃いめで大変美味しそうでした。
ぜひチャレンジしてみたいですね。
番組公式サイトはコチラ→あさイチ レシピ集
鶏むね肉のマヨチーズ焼きの作り方
●材料 ２人前
鶏むね肉 １枚（２００g）
（常温に戻しておく）
塩・こしょう 少々
サラダ油 小さじ２
ピザ用チーズ ２５g
マヨネーズ 大さじ１と1/2
ミニトマト １０個
パセリ（みじん切り） 適量
1⃣鶏むね肉は皮目を下にして、４等分にそぎ切りにする
⇨塩・こしょうで下味を付ける
端の細い部分は切れ目を入れて下に折り返します。
こうすると肉の厚さが均等に。
2⃣フライパンにサラダ油を敷く
⇨1⃣の鶏むね肉を皮目を下にして入れる
⇨中火で３分焼く
⇨焼き色がついたら裏返す
お肉をじっくり焼くのが美味しくできるポイント。
3⃣フタをして、弱めの中火で３分焼く
4⃣いったん火を止める
⇨マヨチーズとピザ用チーズを混ぜたものをのせる
⇨ミニトマトもフライパンに加える
5⃣フタをして弱めの中火で２分ほど焼く
⇨チーズが溶けてきたら出来上がり
6⃣器に盛り、パセリをかける
鶏むね肉もマヨネーズもチーズもほとんど糖質がないので、低糖質なメニューとして楽しめますね。
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