「相葉マナブ」サバレシピベスト10 第５位さばカロッツァの作り方

９月３日「相葉マナブ」は新企画・なるほどレシピベストテンがスタート。

初回のテーマは「鯖（さば）」のレシピ。
全国から寄せられたサバ料理を相葉雅紀さんたちが実際に食べてランキングを決定します。

こちらは第５位にランクインした「さばカロッツァ」の作り方をご紹介。
甘くないフレンチトーストという感じで、とっても美味しそう。
ぜひ作ってみたいですね。

さばカロッツァの作り方

●材料　　　２人前
サバ　　　　　　　　半身
モッツァレラチーズ　１００g
ニンニク（スライス）１かけ分
塩・こしょう　　　　少々
オリーブオイル（マリネ用）　適量
バルサミコ酢　　　　２００ｃｃ
フランスパン　　　　1/2本
卵　　　　　　　　　３個
粉チーズ　　　　　　大さじ３
生クリーム　　　　　大さじ３
有塩バター　　　　　大さじ２

粉チーズ　　　　　　適量
オリーブオイル　　　適量
イタリアンパセリ　　適量

1⃣サバは４等分にする
⇨塩・こしょうをふる
⇨ニンニクスライスをのせ、オリーブオイルをかける
⇨３０分ほどつけておく

サバをオリーブオイルにつけるとしっとりとした食感に。

2⃣フライパンに
・バター（半量）
・オリーブオイル（分量外）
を入れる
⇨1⃣のサバを皮目から焼く
（ニンニクはのせたまま）
⇨キツネ色になるまでソテーする

3⃣サバを裏返したらバルサミコ酢を加える
⇨照り焼きの要領で煮絡める

バルサミコ酢を煮詰めると酸味がとんで甘みが出ます。
よく煮詰めることでサバに味がからみやすくなります。

4⃣フランスパンは厚さ１.５ｃｍくらいにスライスする

5⃣ボウルに
・卵
・粉チーズ
・生クリーム
を入れ、よく混ぜる
⇨バットに移し、フランスパンを片面だけ浸す

6⃣フライパンに
・残りのバター
・オリーブオイル（分量外）
を入れ、5⃣のパンを４枚焼く
（中弱火）
（卵液がついた方を焼く）

オリーブオイルを入れると焦げ付きにくくなります。

7⃣パンがキツネ色になったら、２枚に
・2⃣のサバ
・スライスしたモッツァレラチーズ
をのせ、もう２枚のパンでサンドする
（卵液に浸した側が外にくるように）

8⃣フタをして弱火にする
⇨チーズが溶けるまで蒸し焼きにする