「相葉マナブ」サバレシピベスト10 第３位酢サバの作り方

９月３日「相葉マナブ」は新企画・「なるほどレシピベストテン」がスタート。

今回のお題は「鯖（さば）」。
全国から寄せられたサバを使った料理を実際に相葉雅紀さんたちが食べて、その味とアイデアでランキングを決定します。

こちらでは第３位にランキングされた「酢サバ」のレシピをご紹介。
酢豚の豚の代わりにサバを使ったアイデアレシピです。

第３位
酢サバの作り方

●材料　　　４人前
サバ　　　　　　　１尾分
酒　　　　　　　　大さじ１
しょうゆ　　　　　大さじ１
片栗粉　　　　　　大さじ３
にんじん　　　　　１本
玉ねぎ　　　　　　１個
干ししいたけ　　　４個
たけのこ（水煮）　１００g
ナス　　　　　　　１本
ピーマン　　　　　１個
赤パプリカ　　　　1/2個
黄パプリカ　　　　1/2個

●調味料
砂糖　　　　　　　大さじ４
ケチャップ　　　　大さじ３
酢　　　　　　　　大さじ２
しょうゆ　　　　　大さじ１
水　　　　　　　　１００ml
鶏がらスープの素　小さじ１
片栗粉　　　　　　小さじ１

水溶き片栗粉　　　小さじ１

1⃣材料の下準備
●サバ
ひと口大に切る
⇨酒・しょうゆで下味をつける
⇨片栗粉をまぶす
●にんじん
乱切りにして湯通しする
●干ししいたけ
水でもどす
●その他の野菜
ひと口大に切り揃える

サバの下味をうすめにすることで、サバの味を引き立てます。

2⃣サバは１８０℃の油で揚げる

高温でサッと揚げることでサバがジューシーに仕上がります。

3⃣ボウルに調味料を入れて混ぜる

4⃣フライパンに油を敷く
⇨切った野菜類を入れて炒める

5⃣ある程度火が通ったら、3⃣のタレを加え混ぜ合わせる
⇨水溶き片栗粉を加えてとろみをつける

6⃣2⃣のサバを加えて混ぜ合わせる
（サバの身が崩れないように）

酢豚の豚の代わりにサバを使うといのが斬新ですね。
脂がのっているから味が濃いめでも合っているそう。

こちらを考案されたのは、宮城県石巻市・斉太郎食堂の氣仙雅夫さん。
石巻で水揚げされる脂ののった金華サバを使い、酢豚のサババージョンを作ったそう。
酢とサバは相性がいいんだそうです。