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おしゃべりクッキングレシピこんにゃくの味噌煮込み くさみをとり味を染みやすく

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5月15日「上沼恵美子のおしゃべりクッキング」はヘルシーなこんにゃくを使ったメニューの特集。

今回はこんにゃくと鶏手羽元を使った「こんにゃくのみそ煮込み」。
独特の臭みを抜いて味噌で煮込むことで風味豊かな絶品おかずになります。
手羽元とゆで卵を加えて食べごたえもアップ、ダイエットにもよさそうです。

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おしえてくださるのは大阪あべの辻調理師専門学校・岡本健二先生です。

こんにゃくの味噌煮込み

●材料  2人前
こんにゃく       250g
手羽元         6本
ゆで卵         2個
青ネギ         2本

●煮汁
水           700ml
砂糖          大さじ2
赤だし用みそ      40g
白みそ         40g
山椒の佃煮       20g

塩           適量
油           適量

1⃣こんにゃくは手でたたいて味を染み込みやすくする
⇨スプーンなどで食べやすい大きさにちぎる
⇨塩でもんで3~4分おく
⇨塩がついたまま熱湯でゆでる
(こんにゃくが温まる程度)
⇨ザルにあげておく

こんにゃくは味が染み込みにくいので、手でたたいて繊維をつぶすことで味が入りやすくなるんだそう。
スプーンでちぎると断面が広がり味が染み込みやすくなります。
塩でもむことで水分とともに臭さも抜けます。

2⃣山椒の佃煮は軽く刻んでおく
⇨青ネギは10cmほどの長さに切る

刻むことで味が出やすくなります。
山椒の佃煮は瓶詰でOK。

3⃣フライパンに油を敷く
⇨鶏手羽元を焼く
⇨焼き色がついたら、1⃣のこんにゃくを入れる
⇨水を加える

4⃣ボウルに
・赤だし用みそ
・白みそ
・3⃣の煮汁(みそが溶けるくらいの量)
を入れてよく混ぜる
(みそが溶け混ぜ合わさったら)
⇨3⃣のフライパンに加える
⇨ゆで卵と2⃣の山椒も加える
⇨アルミホイルで落し蓋をする
中火20分ほど煮る

3⃣のフライパンに入れた水を少し取り、それでみそ2種類を溶かして混ぜます。

5⃣青ネギを加えてひと煮立ちする
⇨器に盛り付けて、汁をかける

味噌煮込みにするとご飯に合うおかずになるし、こんにゃくもたくさん食べれていいですね。
鶏手羽元とゆで卵も入っているので、これだけでお腹いっぱいになりそう( *´艸`)
上沼さんもおっしゃってましたが私もこんにゃく大好きなので、どんどんレシピを集めていきたいです!

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番組公式サイトはコチラ→上沼恵美子のおしゃべりクッキング

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