サイゲン大介レシピ！絶品カルボナーラの作り方＆超時短パスタ！

９月２２日「得する人損する人」は特損ヒーローズ・サイゲン大介さんの「カルボナーラの作り方」。
材料費わずか322円で高級店のカルボナーラの味を再現します。
安い乾麺をモチモチの生麺風にする技やうま味を増す方法、卵を固まらせないテクニックなど工夫がいっぱい。
前回の親子丼に続き坂上忍さんが大絶賛のカルボナーラ、見るからに美味しそうだったのでぜひチャレンジしてみたいです！
その他にサイゲン大介さんオリジナルの超時短で作れる簡単パスタのレシピもご紹介します。

美味しいカルボナーラの作り方

●材料
パスタ（１．６mm）１００g
塩　　　　　　　　　少々

卵　　　　　　　　　３個
パルメザンチーズ　　２５g
昆布茶　　　　　　　小さじ¼

干し椎茸　　　　　　１個
水　　　　　　　　　100ｃｃ

オリーブオイル　　　大さじ１
ニンニク　　　　　　1かけ
ベーコン（ブロック）５０g
スモークチーズ　　　６g

ブラックペッパー　　適量

1⃣乾麺を１時間水につける

乾麺は生麺を乾燥して作られるので、逆に水を吸わせれば生麺のようなモチモチ感を再現できるんだそう。
ここで水分を吸わせるので茹で時間が通常８分のところ２分でOKに。

📍乾麺を水につける目安
●１．６ｍｍの乾麺なら最低１時間
●１．９ｍｍの乾麺なら１時間３０分
冷蔵庫に入れれば３日間は保存可能。
水気を切って冷凍すれば１か月は大丈夫
（冷凍の場合、茹で時間は３０秒プラスする）

2⃣全卵１個に
・卵黄２個
・パルメザンチーズ
・昆布茶
を加え、泡だて器でよく混ぜる

生クリームは使わず、全卵に卵黄２個を混ぜることで高級店の濃厚さを出します。
チーズと昆布茶に含まれる「グルタミン酸」でうま味をアップ。

3⃣干し椎茸の戻し汁を作る

干し椎茸でトリュフの風味を出します。
チーズと昆布茶で「グルタミン酸」、ベーコンで「イノシン酸」、干し椎茸の「グアニル酸」が加わることでうま味の３要素が揃うのでうま味が大幅にアップするんだそう。

📌戻し汁の作り方
干し椎茸を水に入れラップをする
⇨１時間おいておく

4⃣ニンニクは包丁の腹で潰し、ベーコンは厚めに切る

5⃣フライパンにオリーブオイルを入れる
⇨ニンニク、ベーコンを中火で炒める

ベーコンがカリカリになったら弱火にして、ニンニクは取り出します。

6⃣スモークチーズを刻んで入れる

スモークチーズでベーコンに燻製の香りをプラスします。

7⃣干し椎茸の戻し汁（大さじ２）を入れて混ぜる

8⃣沸騰したお湯に塩を入れる
⇨1⃣ の麺を２分ゆでる

麺がふやけてやわらかくなっているので、
小さい鍋＆少量のお湯でゆでることができます。

9⃣フライパンの火を止める
⇨直接パスタを入れて軽く混ぜる
⇨2⃣の卵液を加えて激しくかき混ぜる
⇨器に盛り付け、仕上げにブラックペッパーをかける

麺の熱とフライパンの余熱を使うことで卵が固まるのを防ぎ、かき混ぜることによって戻し汁とオリーブオイルが「乳化」して美味しくなるんだそう。

💭「乳化」とは？
激しく混ぜることで水を油を混ぜ合わせて一体化させること。
ドレッシングなどで上に油分が浮いているのを振って混ぜ合わせると美味しくなるのがコレ。

坂上忍さん大絶賛のサイゲン大介さん作のカルボナーラ。
前回の親子丼の時のようにスタジオで食べ比べてどちらが高級店のカルボナーラか当てるというのをやってましたが、食通の船越英一郎さんもレシピ本を出している山瀬まみもだまされてました。
サイゲン大介さんスゴイです！

前回の親子丼のレシピはコチラ⇩

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