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相性抜群で超簡単レシピ!食材の名コンビ『鴨ねぎパスタ』の作り方

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11月1日「上沼恵美子のおしゃべりクッキング」今週のテーマは「食材の名コンビ」ということで今日は鴨とネギが主役のパスタのレシピ

フレンチのシェフが担当でしたが「鴨南蛮」をアレンジということでちょっと和風のテイストになっています。

個人的なんですが鴨肉が大好きなので、この相性ばっちりのネギとのパスタぜひ作ってみたいと思います。
思ってるよりも簡単にできそうですよ。

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今回レシピをおしえてくださるのは大阪あべの辻調理師専門学校の小池浩司先生。
優しい感じが印象的です。

辻調理師専門学校

鴨ねぎパスタの作り方

●材料  2人前
合鴨胸肉(鍋用)   120g
(薄切りにカットしてあるもの)

青ネギ        2本

スパゲッティ     160g
塩          25g

ニンニク(みじん切り)小さじ½
バージンオリーブ油  大さじ1
めんつゆ(2倍濃縮) 小さじ1

すだち        1個
塩          適量
黒こしょう      適量

1⃣ 青ネギは斜め切りにする

・白い部分→パスタと一緒に炒める
・青い部分→仕上げにトッピング

2⃣ 沸騰したお湯(2.5ℓ)に25gの塩を入れ、スパゲッティをゆでる

お湯に対してだいたい1%の塩を入れるんだそう。

3⃣ フライパンにバージンオリーブ油とニンニクを入れる
⇨火をつける(中火

4⃣ 泡立ってきたら弱火にする
⇨鴨を入れ塩・こしょうをして焼く

鴨肉は焼き過ぎるとかたくなりやすいので表面が白くなる程度でOK。
ニンニクも焦げやすいので油に香りがうつったら弱火に。

5⃣ 鴨を裏返したら青ネギの白い部分を入れ、サッと炒める

6⃣ めんつゆとパスタのゆで汁(大さじ2と2/3)を入れる

めんつゆとパスタのゆで汁を煮立たせて乳化させるのがポイント。
乳化すると汁がとろっとなって、パスタにからみやすくなります。

7⃣ スパゲッティを入れてソースとサッとからめる

8⃣ 器に盛り、青ネギの青い部分を上にのせ黒こしょうをかける

9⃣ すだちを添える

 

鴨のパスタって食べたことないんですがこれはとっても簡単にできそう。
調味料がめんつゆだけってのもポイントですね。

すだちをかけるのがとっても合うようなのでさっぱり食べられそうですね。
鴨好きとしては絶対チャレンジしてみたいレシピです(‘◇’)ゞ

番組公式サイトはコチラ→上沼恵美子のおしゃべりクッキング 鴨ねぎのパスタ

作ってみました

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調理時間約20分。

近所に鴨肉が売ってなかったので合鴨スモークを使いました。
燻製の薫りも足されて意外と良かったです。

味付けはめんつゆだけなのに鴨の脂&オリーブオイルと混ざってお店で食べるような味になってました。
ネギもきいてますね。さすが名コンビ。

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調理もめっちゃ簡単だったのでまた作ると思います。
ゆるめの糖質制限中なので自分でパスタを作ったのはかなり久しぶりでしたが、やっぱパスタ美味しいッス( ;∀;)

追記:低糖質の麺、みつけました⇩
ソイドルこれでいつでもパスタ食べれるー( *´艸`)

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