10 Apr 2017
4月10日「ヒルナンデス！」はなにかと話題のお料理苦手女子救済企画「THEシンプルレシピ」。
今回からは実践編ということで、MAXのNANAさんが実際に習いながらチャーハン作りに挑戦します。
先生は初代レシピの女王・成澤文子さん。
しば漬けを使った「京風炒飯」のレシピを伝授してくださいます。
驚きなのは炒飯に柿ピーを使うという目から鱗のテクニック。
これにより簡単なのに食感のよい斬新な炒飯が出来上がりますよ
初代レシピの女王
カリカリ京風炒飯の作り方
●材料 ２人前
豚薄切り肉 １００g
大葉 ３枚
しば漬け ３０g
柿ピー（小１パック） ３０g程度
ご飯 茶碗２杯分
酒 大さじ２
ごま油 大さじ１
塩・こしょう 少々
1⃣豚肉に塩・こしょうで下味をつける
2⃣しば漬けを細かく切る
⇨大葉もみじん切りにする
大葉は柄を落としてから、丸めて切ると千切りにしやすい。
まず千切りにしてから、向きを変えてみじん切りにしていきます。
みじん切りにするときは、包丁の先をまな板に固定するとやりやすいです。
3⃣ご飯に酒を加えて、ほぐす
くっつきやすいご飯粒が酒を加えることでほぐれやすくなります。
このひと手間で、炒めるときに塊ができにくくなります。
4⃣フライパンにごま油を敷く
⇨1⃣の豚肉を入れて炒める（中火）
⇨ご飯としば漬けを加える
豚肉は少し焼き色がついた方が美味しいそう。
5⃣柿ピーを袋の上から叩いて砕く
⇨4⃣に加えて、サッとひと混ぜする
柿ピーはお米でできているので相性が良い。
入っているしょうゆと唐辛子が味をまとめるという働きも。
柿ピーは長く炒めるとしなしなになり食感が悪くなるので、サッと炒める程度で仕上げます。
柿ピーの砕き具合で食感がかなりかわってくるそうなので、お好みでどうぞ。
6⃣最後に大葉をのせる
味が足りないようならば、塩・こしょうを足してもOK。
しば漬けを使うのもビックリでしたが、柿ピーを使うのはさらにビックリ！
これで少ない工程でも味が決まるので、ちょっと目から鱗でした。
柿ピーの食感もよくて、新しいタイプの炒飯レシピとのコメントも。
お料理苦手女子のNANAさんも上手にできていたようで満足そうでした(笑)
今回からは「実践編」にリニューアル。
その場でお料理上手の先生に習いながら作り、最終的に「ベストティーチャー」を選ぶ形式になりました。
NANAさんに選ばれたのはこちらのレシピを考案した初代女王・成澤文子さん。
レシピの簡単さもですが、教え方も優しくてよかったようです。
一緒に放送されたギャル曾根さんのレシピはコチラ⇩
詳しいレシピはコチラ→レシピの女王 レシピ一覧
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