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４月８日「ヒルナンデス！」は中華で人気の五十嵐美幸シェフがご登場。

簡単にみえて意外と難しい「回鍋肉（ホイコーロー）」をおウチで簡単にできるレシピとして披露してくださいました。

野菜がたくさん食べれることでも人気なホイコーロー。
野菜や肉、調味料などを入れる順番や仕上げ方など美味しくできるコツを学んでホイコーローを得意メニューにしちゃいましょう。

五十嵐美幸シェフレシピ
簡単にできる回鍋肉の作り方

豚肩ロース　　　　　　　２００㌘
キャベツ　　　　　　　　大1/4個
赤パプリカ　　　　　　　1/2個
長ネギ　　　　　　　　　1/2本
ワケギ　　　　　　　　　２本

豆板醤　　　　　　　　　大さじ1/2
鷹の爪　　　　　　　　　２～３本
ニンニク（みじん切り）　大さじ1/2
しょうが（みじん切り）　大さじ1/2

【合わせ調味料】
鶏ガラスープ（有塩）　　５０ｃｃ
甜麺醤　　　　　　　　　大さじ３
しょうゆ　　　　　　　　大さじ１
砂糖　　　　　　　　　　大さじ１　
日本酒　　　　　　　　　大さじ１　
ごま油　　　　　　　　　大さじ２

１　材料の下準備
●キャベツ　　
食べやすい大きさに手でちぎる
●赤パプリカ　
くし切りにする
（なるべく大きめに）
●長ネギ　
斜め切りにする
●わけぎ
５㌢に切る
●豚肉　
５㌢に切る

キャベツは手でちぎった方が断面が不揃いになり調味料が染み込みやすくなり味がしっかりつきます。

２　ボウルに合わせ調味料の材料を入れて混ぜる

３　熱したフライパンに油をひき、豚肉を焼く
（両面に軽く焼き目がつくくらい）

肉はかき混ぜて炒めるのではなく、動かさずしっかりと両面を焼くと肉汁が逃げにくくなります。　

４　３のフライパンに
・豆板醤
・鷹の爪　　
・ニンニク
・しょうが
を加えて混ぜ合わせる

五十嵐シェフいわく「おウチで美味しく作るコツは香りをつけること」。
なので、香りの素となる調味料から先に入れて軽く混ぜ合わせます。

５　２の合わせ調味料も加え、肉にしっかりなじませる

家庭で作る場合は火力が弱いので、合わせ調味料を肉にしっかりとからませると香ばしくて美味しい回鍋肉になります。

６　１の野菜を加える
⇨４０秒ほど炒めたら、火を止めて予熱で炒める

７　器に盛り付ける

予熱で炒めるからキャベツもシャキシャキの食感が。
味もしっかりついていておウチで作ってもプロの味が楽しめますね。

ホイコーローを美味しく作るポイントは「肉⇨調味料⇨野菜」の順で炒めること。
この順番さえおぼえておけば野菜炒めなどいろいろと応用がきいていいですよね。

野菜をたくさん食べれるのでホイコーローはおぼえておきたいメニューの一つ。
ぜひチャレンジしてみたいと思います。

ヒルナンデス！で紹介された五十嵐シェフの鶏の照り焼きのレシピはこちら⇩

2019.02.04

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