26 Apr 2017
4月26日「あさイチ」の解決ゴハンは時間が経っても美味しく食べられる料理を知りたいというお悩みに答えます。
おしえてもらうのは『鶏もも肉の煮込み』。
時間がたっても味が落ちず冷蔵庫で５日も保存可能という、おぼえておきたい絶品レシピです。
おしえてくださるのは、あさイチ初登場の西部るみさん。
日本料理と中国料理の料理教室の先生だそう。
絶品つくりおき
鶏もも肉の煮込みの作り方
●材料 ２～４人前
鶏もも肉（骨付き） ２本
塩・こしょう 少々
新たまねぎ 1/2個
しょうが 2cm角
米酢・酒 各大さじ３
しょうゆ 大さじ２と1/2
砂糖 大さじ1/2
顆粒チキンスープの素（中国風）小さじ１と1/2
水 カップ１と1/2
こしょう 少々
春キャベツ 1/6個
1⃣鶏もも肉の下準備
・鶏もも肉は半分に切る
⇨塩・こしょうをふり、５分おく
2⃣フライパンを熱する（中火）
（油は敷かない）
⇨1⃣の鶏もも肉を皮目を下にして焼く
⇨皮目に焼き色がついたら裏返す
⇨身の方はサッと焼く
（白っぽくなる程度で）
皮目を焼きつける感じで。
鶏肉から出る余分な脂をキッチンペーパーなどでふき取りながら焼くと皮がパリッと、煮込んでも香ばしく仕上がります。
3⃣野菜の下準備
・新たまねぎは芯をとりくし型にうす切り
・しょうがは細切りに
4⃣鍋に新たまねぎとしょうがを入れ炒める
⇨たまねぎがしんなりしてきたら
・米酢・酒
を加え、ひと煮立ちさせる
酢が入ることで鶏肉がやわらかく仕上がるし、日持ちもします。
冷蔵庫で５日はもつとのこと。
5⃣4⃣に鶏もも肉を入れる
（身の部分を下にして入れると味がしみやすい）
⇨しょうゆ・砂糖を加える
⇨水に顆粒スープの素を入れて溶かし、加える
⇨こしょうを加える
⇨弱めの中火にし、２０分煮る
（フタは少しあけてかぶせる）
軽く煮立たせる感じで。
6⃣春キャベツは塩をふる
⇨フライパンで1,2分フタをして蒸し焼きする
⇨5⃣の鍋に加えて、ひと煮立ちさせる
鶏もも肉を２０分煮た後で、春キャベツを加えます。
鶏肉を食べて残ったスープに他の野菜を加えてまた煮たり、豚のしゃぶしゃぶ用くらいの薄い肉を入れてまた煮たりもできるんだそう。
これは便利ですね。
骨付きでなくてもふつうの鶏もも肉でもできそう。
砂糖も少ないので個人的にはもってこいです(‘◇’)ゞ
