15 Jun 2017
6月15日「ヒルナンデス」木曜恒例「大ヨコヤマクッキング」のお題は「チキン南蛮」。
鶏肉をさっくり揚げるテクニックや美味しくて簡単なタルタルソースの作り方、チキン南蛮の味の決め手・南蛮酢の作り方など、チキン南蛮の基本の作り方をABCクッキングスタジオの先生におそわります。
いくつかのポイントをおさえれば案外簡単にできそうですよ。
ABCクッキングスタジオ流
美味しいチキン南蛮の作り方
●材料
鶏もも肉 １枚
塩・こしょう 適量
薄力粉 適量
溶き卵 １個分
●南蛮酢
酢 ２０ｍｌ
砂糖 大さじ２
しょうゆ 大さじ１
赤唐辛子 輪切り５切れ
●タルタルソース
玉ねぎ ２０g
ゆで卵 1/2個
マヨネーズ 大さじ２
パセリ 小さじ１
塩・こしょう 適量
1⃣フライパンに
・酢
・砂糖
・しょうゆ
・赤唐辛子
を入れ、火にかける
⇨砂糖を溶かしながら混ぜる
⇨沸騰したらバットなどに移し冷ましておく
まずは「南蛮酢」作りから。
砂糖が焦げやすいのでコールドスタートで。
火を通すことで酢がまろやかになります。
南蛮酢は冷ましてから使うので初めに作っておきます。
2⃣玉ねぎをみじん切りにする
⇨水にさらしておく
（辛みをとるため）
⇨水気をしっかりしぼる
玉ねぎの水分をしっかり切ることがタルタルソースを美味しく仕上げるポイント。
キッチンペーパーなどに包んでしっかり水気をしぼります。
3⃣ゆで卵をフォークなどで細かくつぶし
・マヨネーズ
・刻んだパセリ
・塩・こしょう
・2⃣の玉ねぎ
を加え混ぜる
これでタルタルソースは出来上がり。
4⃣鶏肉は厚みを揃える
⇨黄色い部分を取り除く
（くさみがあるため）
⇨塩・こしょうで両面に下味をつける
⇨薄力粉・溶き卵の順でつけていく
厚みを揃えることで火の入りが均等になります。
卵を外側につけることでフワッとした衣になるとともに、南蛮酢がしみこみやすくなります。
5⃣4⃣を１６０℃の油で６～７分揚げる
⇨揚がったら、すぐに1⃣の南蛮酢につける
（片面１０秒程度）
⇨食べやすい大きさに切る
低温でじっくり揚げます。
衣が熱いうちに南蛮酢につけると味がしみこみやすくなります。
あまり長く漬け込むと衣のカリッと感がなくなるので片面１０秒ほどでＯＫ。
6⃣器に盛り付け
・南蛮酢
・3⃣のタルタルソース
をかける
意外と簡単にできそうですね。
チキン南蛮のあの甘酸っぱい感じもタルタルソースもみんな大好きだと思うので、ぜひマスターしたいです。
番組公式サイトはコチラ→ヒルナンデス
