3 May 2018
５月３日「ヒルナンデス！」は子供も大好きなチーズを使った簡単レシピの特集。
中華の簗田（やなだ）シェフが伝授する、卵を使わずチーズがソースになったチャーハンの作り方をご紹介します。
チーズソースと炒飯を混ぜ合わせながら食べるインスタ映えしそうなこのメニュー、簡単にできるのに絶妙なお味と友近さんも絶賛の新感覚チャーハンです。
教えてくださるのは中華の銀座「新広東菜 嘉禅」の簗田圭シェフ。
「ヒルナンデス！」ではもうおなじみの優しいシェフです。
簗田シェフ流
超簡単チーズチャーハンの作り方
材料（２人前）
ごはん １５０㌘
マヨネーズ 大さじ１
ミックスベジタブル ３０㌘
焼豚 ５０㌘
しょうゆ 大さじ１
塩 少々
鶏がらスープの素 少々
ごま 適量
青ネギ 適量
レモン 適量
バター １０㌘
片栗粉 ２㌘（小さじ１）
水 ５０ml
ピザ用チーズ １００㌘
簗田シェフ流のチャーハンは「炊きたての温かいごはん」を使います。
ご飯どうしがくっつかなくなるのでパラパラの炒飯を作ることができます。
できれば新米ではなく「古米」を使うのがよいそう。
新米を使うときには炊く時にお水を２割ほど減らして炊くとよいとのこと。
①フライパンに油を敷かずに
・ミックスベジタブル
・角切りにした焼豚
（ミックスベジタブルの大きさに合わせる）
を中火で炒める
（軽く焼き色が付き、香りがたってくるまで）
油を使うと油で具材である野菜や肉がコーティングされ香りが出にくくなるため。
②炊きたての温かいご飯にマヨネーズを入れてよく混ぜる
マヨネーズには卵と油が入っているのでお米をコーティングしパラパラの炒飯を作ることができます。
③①のフライパンに②のご飯を加え、強火で炒める
⇨塩と鶏がらスープの素を加える
（ふたつまみずつ）
⇨しょうゆを鍋肌から回しかけ均等に炒め合わせる
しょうゆを鍋肌から入れることで焦がし醤油になり香ばしさがでます。
④出来上がったら器に盛り付け、真ん中にくぼみ（ドーナツ状）を作っておく
この真ん中に後でチーズソースを入れます。
⑤冷たいフライパンに
・バター
・片栗粉
・水
を入れ、火にかける
⇨ヘラなどで混ぜながら溶かす
⇨とろみが出てきたら、ピザ用チーズを加える
（チーズは焦げないように何回かに分けて加える）
⑥チーズが全部溶けたら④の炒飯のくぼみにソースを流し入れる
⇨トッピングとして
・ごま
・青ネギ（小口切り）
をかける
⇨最後にレモンを一絞りする
レモン汁をかけることでサッパリとした味わいになります。
これは作った高島礼子さんからもガッツポーズが出るくらいの美味しさ。
友近さんも「合う！」と大絶賛。
チャーハンのパラパラさとチーズの濃厚なトロ～リ感が絶妙な感覚だそう。
ちょっとチーズタッカルビ的な食べ方ですね。
卵を使うふつうのチャーハンより簡単にできるし子供さんも絶対好きなお味だと思います。
簗田シェフはこの炒飯に中国茶やジャスミンティーをかけてお茶漬けにして食べたりするんだそう。
それも夏には良さそうですね。
番組公式サイトはコチラ⇨ヒルナンデス！
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