12 Jan 2017
１月１２日「きょうの料理ビギナーズ」は今が旬のブロッコリーのレシピ。
ブロッコリーってサラダとかシチューとか意外と調理法がマンネリしがち。
今回はフライパンで簡単にできる”牛肉のオイスターソース炒め”と”ささみのマヨグラタン”の２品をご紹介。
マスターしてブロッコリーレシピの幅を広げちゃいましょう。
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📌ブロッコリーの切り方
●小房にわけるときは、細い茎の根元で切り分ける。
細かいつぼみが集まっているブロッコリーは、つぼみの部分に包丁を入れるとバラバラになってしまいます。
小房をさらに小さく切るときは、小房の茎に切り込みを入れ、手でさくとバラバラになりません。
ブロッコリーと牛肉のオイスターソース炒め
●材料 ２人前
ブロッコリー ½個（１５０g）
牛切り落とし肉 １２０g
ニンニク（小） １かけ
しょうが １０g
オイスターソース 小さじ２
酒 小さじ２
砂糖 小さじ１
しょうゆ 小さじ１
ごま油 小さじ１
塩・こしょう・片栗粉・サラダ油 適量
1⃣ブロッコリーは小房に切る
⇨塩を入れた熱湯で２～３分下茹でする
下茹でするとブロッコリーに均等に火が入ります。
後で炒めるので固めに茹でておきます。
茹で上がったらザルにとり粗熱をとります。
2⃣ニンニクとしょうがは薄くスライスする
3⃣牛肉は食べやすい大きさに切る
⇨塩・こしょうで下味をつける
⇨片栗粉を両面にまぶしておく
4⃣オイスターソース・酒・砂糖・しょうゆを混ぜておく
5⃣フライパンにサラダ油を敷く
⇨ニンニク・しょうがを炒める
ニンニクの香りがたつまで炒めます。
6⃣牛肉を加え炒める
⇨肉の色が変わったらブロッコリーを入れ炒める
7⃣混ぜておいた4⃣のソースを入れ混ぜ合わせる
手早く味付けすることで、ブロッコリーの食感良く仕上がります。
8⃣仕上げにごま油をまわし入れ、サッと炒め合わせる
オイスターソースと牛肉って相性がいいし、見た目もとっても美味しそう。
ハツ江おばあちゃんはお湯で下茹でしていましたが、レンジでチンでも簡単にできますよ。
お湯で茹でるとどうしても栄養素が抜けてしまいがちですもんね。
100円均一のお店に温野菜用の容器が売ってますが、それなら２分で大丈夫。
バーニャカウダ用（オサレ）の温野菜を作るときに重宝しています!(^^)!
ブロッコリーとささみのマヨグラタン
●材料 ２人前
ブロッコリー ½個
鶏ささみ（筋なし） ２本（１００g）
ミニトマト ６個（９０g）
ピザ用チーズ ４０g
マヨネーズ 大さじ２
白ワイン（または酒） 大さじ２
塩・こしょう・サラダ油 適量
1⃣ブロッコリーは小房に分ける
茎の太いものは切れ目を入れておきます。
2⃣ささみはひと口大（そぎ切り）にする
⇨塩・こしょうで下味をつける
3⃣ピザ用チーズとマヨネーズは混ぜ合わせておく
4⃣フライパンにサラダ油を敷く
⇨ブロッコリーとささみを中火で２分ほど炒める
5⃣白ワイン（or酒）をまわし入れる
火がよく通り、風味も良くなります。
6⃣水分が飛んだら、ヘタを取り除いたミニトマトを加える
7⃣塩・こしょうをして混ぜ合わせる
8⃣いったん火を止める
⇨3⃣のマヨチーズを所々にのせる
9⃣フタをして、弱めの中火で３０秒ほど加熱する
チーズが溶けるくらいまで加熱します。
フライパンに落ちたチーズが焦げて香ばしく仕上がります。
これも見るからに美味しそう！
フライパンで作るのもいいけど、グラタン皿に入れてトースターで焼いてもよさそう。
ちょっとオシャレな感じがします。
ほとんど糖質がないのでダイエットにもいいし、これは是非作ってみます！
番組公式サイトはコチラ→きょうの料理ビギナーズ
