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ブロッコリー使い切りレシピ!”牛肉のオイスター炒め””ささみのマヨグラタン”

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1月12日「きょうの料理ビギナーズ」は今が旬のブロッコリーのレシピ。

ブロッコリーってサラダとかシチューとか意外と調理法がマンネリしがち。
今回はフライパンで簡単にできる”牛肉のオイスターソース炒め”と”ささみのマヨグラタン”の2品をご紹介。
マスターしてブロッコリーレシピの幅を広げちゃいましょう。

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📌ブロッコリーの切り方

●小房にわけるときは、細い茎の根元で切り分ける。

細かいつぼみが集まっているブロッコリーは、つぼみの部分に包丁を入れるとバラバラになってしまいます。
小房をさらに小さく切るときは、小房の茎に切り込みを入れ、手でさくとバラバラになりません。

ブロッコリーと牛肉のオイスターソース炒め

●材料  2人前
ブロッコリー     ½個(150g)
牛切り落とし肉    120g
ニンニク(小)    1かけ
しょうが       10g

オイスターソース   小さじ2
酒          小さじ2
砂糖         小さじ1
しょうゆ       小さじ1
ごま油        小さじ1

塩・こしょう・片栗粉・サラダ油 適量

1⃣ブロッコリーは小房に切る
⇨塩を入れた熱湯で2~3分下茹でする

下茹でするとブロッコリーに均等に火が入ります。
後で炒めるので固めに茹でておきます。
茹で上がったらザルにとり粗熱をとります。

2⃣ニンニクとしょうがは薄くスライスする

3⃣牛肉は食べやすい大きさに切る
⇨塩・こしょうで下味をつける
⇨片栗粉を両面にまぶしておく

4⃣オイスターソース・酒・砂糖・しょうゆを混ぜておく

5⃣フライパンにサラダ油を敷く
⇨ニンニク・しょうがを炒める

ニンニクの香りがたつまで炒めます。

6⃣牛肉を加え炒める
⇨肉の色が変わったらブロッコリーを入れ炒める

7⃣混ぜておいた4⃣のソースを入れ混ぜ合わせる

手早く味付けすることで、ブロッコリーの食感良く仕上がります。

8⃣仕上げにごま油をまわし入れ、サッと炒め合わせる

 

オイスターソースと牛肉って相性がいいし、見た目もとっても美味しそう。

ハツ江おばあちゃんはお湯で下茹でしていましたが、レンジでチンでも簡単にできますよ。
お湯で茹でるとどうしても栄養素が抜けてしまいがちですもんね。
100円均一のお店に温野菜用の容器が売ってますが、それなら2分で大丈夫。
バーニャカウダ用(オサレ)の温野菜を作るときに重宝しています!(^^)!

ブロッコリーとささみのマヨグラタン

●材料  2人前
ブロッコリー     ½個
鶏ささみ(筋なし)  2本(100g)
ミニトマト      6個(90g)
ピザ用チーズ     40g
マヨネーズ      大さじ2
白ワイン(または酒) 大さじ2

塩・こしょう・サラダ油 適量

1⃣ブロッコリーは小房に分ける

茎の太いものは切れ目を入れておきます。

2⃣ささみはひと口大(そぎ切り)にする
⇨塩・こしょうで下味をつける

3⃣ピザ用チーズとマヨネーズは混ぜ合わせておく

4⃣フライパンにサラダ油を敷く
⇨ブロッコリーとささみを中火2分ほど炒める

5⃣白ワイン(or酒)をまわし入れる

火がよく通り、風味も良くなります。

6⃣水分が飛んだら、ヘタを取り除いたミニトマトを加える

7⃣塩・こしょうをして混ぜ合わせる

8⃣いったん火を止める
⇨3⃣のマヨチーズを所々にのせる

9⃣フタをして、弱めの中火30秒ほど加熱する

チーズが溶けるくらいまで加熱します。
フライパンに落ちたチーズが焦げて香ばしく仕上がります。

 

これも見るからに美味しそう!
フライパンで作るのもいいけど、グラタン皿に入れてトースターで焼いてもよさそう。
ちょっとオシャレな感じがします。
ほとんど糖質がないのでダイエットにもいいし、これは是非作ってみます!

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