V6坂本昌行レシピ！カリフラワーのスペイン風マリネ”エスカベッシュ”

１月１３日「ノンストップ」はお馴染みＶ６のリーダー坂本昌行さんが作る『OneDish』。

今回のメイン食材はカリフラワー。
年末年始の疲れた胃に優しいヘルシーなスペイン風マリネ”エスカベッシュ”を作ります。

カリフラワーの他にも野菜がたっぷりでヘルシーなのはもちろん、鶏ささみも入っているのでボリューム感もあり。
赤・黄・緑など色鮮やかで見た目もいいので、おもてなしの一品にもよさそう。
私の大好きなワード”作りおき”にもマッチしている、一挙三得なレシピです！

カリフラワーって白色だと思ってたんですけど、今は薄い黄色や黄緑、紫といろんな品種があるんですね。
見ているだけでキレイで面白そう。
最近は外国産の野菜がブームですが、カリフラワーの時代がくるかな( *´艸｀)

カリフラワーのエスカベッシュ

●材料　　２人前
カリフラワー　　　　　１個（３２０g）
オリーブオイル　　　　大さじ１

鶏ささみ　　　　　　　６本
塩・こしょう　　　　　適量
薄力粉　　　　　　　　適量
オリーブオイル　　　　大さじ１

たまねぎ　　　　　　　½個
マッシュルーム　　　　６個
セロリ　　　　　　　　１本
セロリの葉　　　　　　大さじ３

●マリネ液
白ワイン　　　　　　　１００ｍｌ
赤唐辛子　　　　　　　２本
塩　　　　　　　　　　小さじ１と½
黒こしょう　　　　　　適量
酢　　　　　　　　　　大さじ４
オリーブオイル　　　　大さじ３
レモンしぼり汁　　　　½個分
レモン（いちょう切り）½個
ジンジャーエール　　　２００ｍｌ

1⃣カリフラワーは小房に分ける

2⃣フライパンにオリーブオイルを敷き、カリフラワーを入れる
⇨全体に油がまわったら、フタをして弱めの中火で５～６分焼く

3⃣マリネ液を作る

①白ワインに小口切りにした赤唐辛子を加え、電子レンジで１分加熱する
加熱してワインのアルコールをとばします。
坂本さんはラップをかけずにレンジにインしてました。

②塩・こしょう・酢・オリーブオイル・レモンしぼり汁を加える

③レモン（塩で洗っていちょう切り）を加える
皮のちょっとした苦味が味のアクセントに。
皮ごと食べるので、レモンは塩でよく洗ってください。

④ジンジャーエールを加えて、よく混ぜる
ジンジャーエールで爽やかな甘みとしょうがの風味をプラス。

4⃣鶏ささみは半分に切る
⇨塩・こしょうで下味をつける
⇨全体に薄力粉をまぶす

5⃣2⃣のフライパンの空いたスペースにオリーブオイルを敷き、ささみを焼く

ささみに火が通り焼き色がつくまで焼いていきます。

6⃣カリフラワーとささみをボウルに移し
・スライスしたたまねぎ
・薄切りにしたマッシュルーム
・小さく切ったセロリ
・細かく切ったセロリの葉
を加える

セロリのＷ使いで爽やかな風味がアップします。