「相葉マナブ」サバレシピベスト10 第７位さばとろめんの作り方

９月３日「相葉マナブ」は新企画・なるほどレシピベストテンがスタート。

初回のお題は「鯖（さば）」のレシピ。
全国から寄せられたサバ料理を実際に相葉雅紀さんたちが食べて、そのアイデアと味でランキングを決定します。

こちらでは第７位にランクインした「サバとろめん」の作り方をご紹介。
サバそぼろのあんかけ焼きそば風で、相葉さんもナイスアイディアと感心したメニューです。

第７位
さばとろめんの作り方

●材料　　４人前
サバ　　　　　　　　２尾
にんじん　　　　　　１本
玉ねぎ　　　　　　　1/2個
長ネギ　　　　　　　1/3本
酒　　　　　　　　　大さじ５
しょうゆ　　　　　　大さじ３
みりん　　　　　　　２５ｃｃ
甜麵醬　　　　　　　小さじ１と1/2
豆板醤　　　　　　　小さじ1/2
熱湯　　　　　　　　１０００ｃｃ
片栗粉　　　　　　　大さじ１
焼きそば麵　　　　　３袋
油　　　　　　　　　適量

1⃣サバは皮をとって、細切りにする
⇨フードプロセッサーですりつぶす

サバを細かくすりつぶすことで食感がよくなります。

2⃣材料の下準備
●にんじん
いちょう切りにする
●玉ねぎ
粗めのみじん切りにする
●長ネギ
小口切りにする

3⃣1⃣のサバを弱火でじっくり炒める

焦がさないようにじっくり炒めて水分をとばします。
じっくり炒めることでサバの味が引き立ちます。

4⃣鍋にかけた熱湯に3⃣のサバを入れる
⇨弱火にして煮込む
（アクが出たら取り除く）

焼いたサバからダシをとります。
黄金色になるまで煮込むのがポイント。

5⃣4⃣の鍋に
・にんじん
・玉ねぎ
を入れて、約１０分煮込む

6⃣5⃣の鍋に
・酒
・しょうゆ
・みりん
・甜麵醬
・豆板醤
を加える
⇨水溶き片栗粉を加えてとろみをつける
（片栗粉と同量の水で溶く）

7⃣フライパンに多めの油を敷く
⇨焼きそば麵を炒める

麵がパリパリになるまで炒めるのがポイント。
多めの油でパリッと焼くことで、餡をかけたときの食感がよくなります。

8⃣器に麺を盛り、6⃣の餡をかける
⇨ネギをちらす