3 Jul 2017
７月３日「ヒルナンデス！」はお料理苦手女子のための「シンプルレシピ講座」。
今回の生徒・椿鬼奴さんが第３代レシピの女王・大本紀子さんに「お安くできる牛肉料理」のレシピを学びます。
大本紀子さん考案のレシピは「節約牛カツ」。
安い牛肉を使って簡単に美味しい牛カツを作ります。
大本さんのレシピといえば「時短」なのもありがたいところ。
今回の揚げ焼きにして初心者でも失敗しにくい料理法を伝授。
カツのタレも超簡単で夏にピッタリです。
おしえてくださるのは第３代レシピの女王・大本紀子さん。
時短料理がお得意で、見習いたいワザをいっぱいお持ちです。
節約牛カツの作り方
●材料 ２人前
牛小間切れ肉 ２２０g
塩・こしょう（肉用） 少々
酒 大さじ１
片栗粉 大さじ１
マヨネーズ 大さじ1/2
パン粉 ２０g
サラダ油 大さじ２
ポン酢 適量
刻みわさび 適量
1⃣牛小間切れ肉に塩・こしょうで下味をつける
⇨ポリ袋に入れ
・酒
・片栗粉
・マヨネーズ
を加え、全体によく揉み込む
片栗粉を加えることで、安い牛肉でもやわらかく仕上げることができます。
マヨネーズを加えることで、肉をやわらかくし衣づけを簡単にする働きが。
袋に入れるときは、袋を手袋のようにして牛肉をつかみ、そのまま裏返すと手が汚れません。
2⃣1⃣を4等分し、平たい小判型に成形する
⇨パン粉をつける
パン粉は牛肉の入っていたトレーに入れて使えば余計な洗い物が出なくて楽チンです。
3⃣フライパンにサラダ油を敷く
（まだ火はつけない）
⇨2⃣を並べる
⇨火をつけ、中火にする
⇨片面４分くらいずつ焼く
少量の油で「揚げ焼き」にしていきます。
食材を入れてから火をつける「コールドスタート」にすることで、初心者にも安全で失敗なく調理することができます。
あまり触りすぎると小間切れ肉が崩れるので、焼いたら放っておくのがキレイにできるコツ。
ひっくり返すときもフライ返しやヘラを使ったほうがよいかも。
【焼く時の目安】
押して赤い汁がでる➡中が焼けてない
押して透明の汁が出る➡中まで焼けた
4⃣器にポン酢を入れ、フチに刻みわさびをつける
⇨食べるときに混ぜて、カツのタレにする
マヨネーズの効果で安いお肉でもジューシーに。
お料理苦手女子の椿鬼奴さんも美味しくできてました。
衣づけの卵も省けるし、油も少量なので揚げ物に対するハードルも下がっていいですね。
おまけに洗い物もほとんどないし、ホントにありがたいレシピです(*´ω｀*)
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