30 Sep 2019
９月３０日「ヒルナンデス！」は中華の人気シェフ・五十嵐美幸さんがご登場。
おウチで簡単にできる絶品の「ニラ玉」のレシピを披露してくれたのでご紹介したいと思います。
美味しいニラ玉のポイントはなんといっても卵がふわふわしているところ。
あるものを入れること&火加減に気をつけることによってご家庭でも簡単にふわふわ卵を作ることができるので必見です。
五十嵐シェフレシピ
簡単で美味しいニラ玉の作り方
材料（２人前）
卵 ３個
鶏がらスープ（有塩）大さじ３
生クリーム 大さじ２
水溶き片栗粉 大さじ１
市販の卵豆腐 1/2パック
サラダ油 大さじ３
長ネギ 1/2本
ニラ 1/2束
しょうゆ 大さじ1/2
砂糖 大さじ1/2
オイスターソース 大さじ１
鶏がらスープ（有塩）１００ml
水溶き片栗粉 大さじ１
１ ボウルに
・卵
・鶏がらスープ
・生クリーム
・水溶き片栗粉
・卵豆腐
を入れ、泡立て器でよく混ぜ合わせる
五十嵐シェフいわく、卵豆腐を入れるだけで「卵がふるっふるのとぅるとぅる」になるんだそう。
卵豆腐にはダシも入っているので美味しさもアップします。
生クリームはコクを出すため、水溶き片栗粉は卵がかたくなるのを防ぐために加えます。
２ 熱したフライパンにサラダ油を入れる（強火）
⇨１の卵液を流し入れる
強火で一気に空気を入れながら炒めるのがふわふわ卵を作るコツだそう。
３ 卵液をかき混ぜながら火を入れていく
（かき混ぜることで空気が入る）
⇨半分ほど火が入ったらいじらない
⇨オムレツ状にして器にうつす
いつまでもかき混ぜるとスクランブルエッグ状態になるので要注意。
半熟状でにしてオムレツを作るような感じで端の方にまとめます。
４ 長ネギはうすめの斜め切りに、ニラは５㌢ほどに切る
５ ３で使ったフライパンに長ネギとニラを入れる
⇨１５秒ほど炒めたらいったん取り出す
６ 火にかけたフライパンに
・しょうゆ
・砂糖
・オイスターソース
を入れ混ぜ合わせる
⇨鶏がらスープを加える
⇨水溶き片栗粉を加える
７ ６に５の長ネギとニラを加える
⇨４０秒ほど調味料をからめてから火を止める
最後に長ネギとニラに味をつけることでほどよい食感を残すことができます。
８ ３の卵の上に７をかける
このニラ玉にはMC坪倉由幸さんも大絶賛！
長ネギとニラの食感も楽しみつつ、なにより卵がフワフワなのが大好評でした。
ふわふわ卵って失敗しやすいものですが、卵豆腐を強火で一気にというのを守ると簡単にできそうですね。
他のお料理にも応用できそうなのでぜひ作ってみたいと思います。
