17 Sep 2019
９月１７日「ヒルナンデス！」は漬けるだけレシピが好評の遠藤香代子先生が登場。
塩昆布ダレに漬けるだけで簡単にできる「ブリ大根」のレシピを披露してくださったのでご紹介したいと思います。
煮物にありがちな熱湯でブリの臭みを抜いたり大根を下茹でしたりという面倒な下処理なし。
漬けておいて煮るだけなので超時短になり忙しい方にはもってこいのレシピです。
塩昆布と酒に漬けるだけレシピ
ぶり大根の作り方
材料
塩昆布 大さじ３
酒 大さじ２
しょうが（すりおろし） 小さじ１
ブリの切り身 ２枚
大根 ４㌢
水 ２００ｃｃ
１ ジッパー付き袋に
・塩昆布
・酒
・しょうが（すりおろし）
を入れ、もんで混ぜ合わせる
塩昆布は「甘み」「旨味」「塩味」が入っているのでバランスの良い調味料として使用できるんだそう。
塩昆布は魚を柔らかくし旨みを増す効果があり、酒は身をふっくらさせる働きがあります。
しょうがは魚の臭みを消し、風味もつけてくれる働きがあります。
２ 大根は皮をむき、１㌢の厚さのいちょう切りにする
大根は輪切りにしないので下茹での必要なし。
１㌢の厚さのいちょう切りなので味も染みこみやすくなります。
３ ブリはキッチンペーパーで水気をしっかりとる
ブリは水気をしっかりとれば熱湯をかけるなどの熱処理は不要なんだそう。
４ １に２と３を入れる
⇨漬けダレをよくなじませ３０分漬けおく
漬けるのは最低でも３０分くらい。
５ 鍋に４をタレごと入れる
６ ５に水２００ｃｃを入れる
⇨弱火で約５分煮る
この塩昆布と酒の漬けダレはサンマにも使えます。
見た感じの色が薄かったので味しみてんのかなーと思っていたら、試食した南原清隆さんから「味染みてる」とのコメントが。
大根にも味が染みてて美味しいんだそう。
ぶり大根って下処理が面倒だし、煮込んだわりには味染みてないしで（私の力量）食べたいんだけどあまり作らなかった料理なんですけどこれなら簡単だしぜひ作ってみたいと思います。
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