28 Jun 2018
６月２８日「ヒルナンデス！」は木曜恒例・関ジャニ∞の横山裕さんMCの「大ヨコヤマクッキング」。
今回のゲストの人気俳優・佐藤隆太さんは大の麺好きということで、簡単にできるピリ辛ねぎ叉焼（チャーシュー）麺作りにチャレンジします。
市販の麺とスープを使いますが、チャーシューは中華の簗田シェフがとんかつ用豚ロース肉を使いおウチで簡単にできるレシピを伝授。
２０分でできるクイックチャーシューとトッピングのピリ辛ねぎ、そして市販の麺にもコシを出すプロのテクニックをご紹介します。
試食したヒルナンデス！のスタッフさんが「マジでヤバイ！」というくらい絶品です。
簗田シェフ流
簡単チャーシューの作り方
材料（１人前）
豚ロース（とんかつ用） １枚
しょうゆ １００ml
砂糖 １２０㌘
オイスターソース 大さじ１
にんにく（すりおろし） 小さじ１
しょうが（すりおろし） 小さじ１
ごま油 小さじ１
１ 沸騰させたお湯（２㍑）に豚肉を入れる
⇨肉を入れたらすぐ火を止める
（茹で汁は後で使うので捨てずにとっておく）
⇨１０分おく
肉は火を入れすぎると硬くなるのでお湯に入れたらすぐに火を止め、後は予熱で火を通します。
２ ジッパー付きポリ袋に
・砂糖
・しょうゆ
・オイスターソース
・にんにく（すりおろし）
・しょうが（すりおろし）
・ごま油
を入れてつけダレを作る
⇨砂糖が溶けるまでよく混ぜる
（ジッパーをしめて激しくふるとよく混ざって時短に）
砂糖が入ることによって浸透圧で肉の水分を抜き味が染み込みやすくなります。
＋肉を柔らかくする効果もあるので砂糖は多めになっています。
３ 豚肉をお湯から取り出し、余分な水分をふきとる
⇨味を染み込ますために豚肉にフォークで穴をあける
４ 豚肉を２のつけダレの袋に入れ１０分おく
５ 熱したフライパンに豚肉を入れ、焼き目を付ける（強火）
（油は敷かない）
（つけダレをちょっと入れて焦がすのもアリ）
⇨そぎ切りにする
スープに入れると味がうすまるので焦げ目がつくくらいがいいそう。
トッピングのピリ辛ねぎの作り方
材料（１人前）長ネギの白い部分 1/4本
長ネギの青い部分 適量
しょうが １かけ
しょうゆ 小さじ1/2
砂糖 １つまみ
七味唐辛子 適量
ラー油 適量
山椒 ３ふりほど
１ ネギとしょうがを千切りにする
（しょうがは皮をむいてから）
⇨約１分水にさらす
（苦味をとるため）
⇨水の中で軽くもむ
（ネギのいやなニオイを抜くため・強めはNG）
２ ボウルに
・１のネギとしょうが（水気を切る）
・しょうゆ
・砂糖
・七味唐辛子
・山椒
・ラー油
を入れてよく混ぜる
山椒を加えることで一気にお店の本格的な感じに。
簗田シェフ流
ピリ辛ねぎチャーシューメンの作り方
材料（１人前）
市販の生麺
塩ラーメンのスープ
チャーシュー
ピリ辛ねぎ
ごま油
１ 生麺をほぐしながら耐熱皿に広げる
２ 電子レンジ（６００w）で１分加熱する
（ラップはしない）
レンチンすることで麺の中の水分が蒸発、茹でるときに余計な水分がないのでコシが出ます。
これはうどんや焼きそばの麺にも使えるプロの裏ワザです。
３ 豚肉の茹で汁を鍋に入れる
⇨２の麺を表示通りの時間茹でる
４ 器に塩ラーメンのスープを入れ、豚肉の茹で汁を加える
⇨３の麺を入れる
５ チャーシューとピリ辛ねぎをトッピングする
⇨フライパンで熱したごま油をピリ辛ねぎにかける
市販の麺とスープで作ったとは思えないほどの出来で、これには試食した横山裕さんも佐藤隆太さんも大感激。
これだけすごくてなんと１杯３００円！
ピリ辛ねぎがプロの味に仕上げているようですが、個人的にはクイックチャーシューにとても興味がありますね。
是非チャレンジしてみたいです。
番組公式サイトはコチラ⇨ヒルナンデス！
