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焼肉を家でも店でも美味しく食べる方法&美味しいタレの作り方

焼肉
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8月29日「あさイチ」では今日が「焼肉の日」ということで焼肉屋さんでの正しい肉の焼き方や家で焼肉を美味しく食べる方法等を紹介していました。
やりがちな間違いやホットプレートでの正しい焼き方をプロが伝授。
そして日本一の焼肉の町の絶品タレのレシピもご紹介。これからの焼肉がさらに美味しくなること間違いなしです!

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焼肉屋さんでの劇的に美味しい肉の食べ方

ネギタン塩は「はさみ焼き」

肉でネギをはさみ蒸し焼きの状態にすると、ネギの落下も防ぎ蒸し焼きでネギの甘みも引き出すことができる

両面にこんがりとした焼き目がついたら中を開いてみて、中が白くなっていたら火が通っているので食べ頃

 

カルビを「ひっくり返すのは1回」

何度もひっくり返すと美味しい肉汁が落ちてしまうため

肉は焼けてる面を「チョイ見」で焼き加減を確認する。こんがりとした焼き目がついていたらひっくり返す

 

人間の舌が感じる五感(甘み・うまみ・酸味・塩味・苦み)を数値化できる「食味センサー・レオ」で「うまみ」を検証したところ、1回だけひっくり返したカルビと何回もひっくり返したカルビとでは誰が食べても明確にわかるくらいの差があるという結果が出ました。

焼肉屋さんでNGなのは以下の焼き方なので、それをやらなければ美味しく食べられるということなんですね。

・ネギ落下
・のせ過ぎ⇒脂が大量に落ちて引火しやすい
・ひっくり返しすぎ⇒美味しい肉汁が落ちてしまう
・端に放置⇒無煙ロースターは横に吸気口がついているので空気と一緒に水分も吸われてしまうため肉が乾燥してしまう。

注:焼肉屋さんのトングは生肉を扱っているので、焼いた肉をとる時は使わない方が良いそうです。

家で美味しく焼肉を食べる方法

こちらは家でホットプレートを使って美味しく焼肉を楽しむ方法です。
大手ホットプレートメーカーの結城咲さんにおしえていただきました。

 

煙をなるべく出さないために200℃に設定

肉の脂は220℃くらいで煙化する(煙になる)ので、煙を抑えるためにホットプレートを200℃に設定する

これを結城さんは「ツーハンドレッド」と命名していました。

 

肉が脂でギトギトにならないために片側半分で焼く

片面が焼けたら残り半分の側で焼いて、脂の上でひっくり返さない

ホットプレートで焼く難点は「脂ギトギトになりやすい」ということ。
肉を焼いた所でひっくり返すとその肉から出た脂の上で焼いてしまうことになるので、脂のついてないきれいな所で焼けばそれを防げる。

出た脂は素早くふき取る

肉の脂にはうまみがあるのでふき取るのはもったいないという方は、野菜に脂をからめて焼いてもOK

結城さんはプレートを分けるのを「ハーフ&ハーフ」、脂をふき取るのを「クイックワイパー」と命名していました。

 

肉を野菜を一緒に焼く場合はスペースを分ける

スペースを「焼く」「ひっくり返す」「野菜」の3つに分ける

この時野菜はなるべく水分が出にくいものを選ぶ⇒肉のスペースに水分がいってしまうと煮焼きのような状態になってしまうため。
ナス・かぼちゃ・にんじんなど。

 

これだけでかなりおうち焼肉が美味しくなるそうなので実践してみる価値はありますね。

焼き野菜のビックリするような新しいレシピはコチラ→焼肉でオシャレな野菜の焼き方簡単レシピ!レタス・アボカド・アヒージョ

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日本一の焼肉の町の絶品タレの作り方(もみダレ)

長野県飯田市は人口1万人あたりの焼肉店舗数が全国第1位だそうで、なんと市内に56軒もの焼肉店がしのぎを削っているんだそうです。
そんな飯田市で超人気店の老舗「徳山」さんの秘伝のタレのレシピをおしえていただきました。
お肉にもみダレとして漬けるのでつけダレが不要になります。

材料
しょうゆ       180ml
砂糖         大さじ6
みりん        大さじ1
野菜だし       270ml
ニンニクチューブ   大さじ1
ヤンニョンジャン   大さじ2

ごま油        少々

野菜だしは市販の顆粒ダシを水で溶いたものでOK。
ヤンニョンジャンは唐辛子ベースの韓国の調味料。
ない場合はコチュジャンでOK。

1 材料を火にかけひと煮立ちさせ冷ます

2 肉にからめる直前にごま油を加える

肉にからめたら半日から1日ねかす。冷凍でも冷蔵でも保存可能。
つけダレとしても使えます。

 

一時期は焼肉苦手になった時もありましたが最近はがぜん肉好きに戻ってきています。
でも焼肉屋さんではNGな焼き方をやってましたね。お肉に謝りたいです( ;∀;)
お元気な方は焼肉好きな方が多いような気がするので、私もお肉復活したいと思います。ホルモンの方が好きですけど(/ω\)

番組公式サイトはコチラ→あさイチ

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