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ノンストップ笠原シェフレシピ『豚バラのトロトロ煮』の作り方

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4月25日「ノンストップ」は火曜日恒例・笠原将弘シェフのおかず道場。

今日は豚バラブロックを使った笠原流角煮・豚バラ肉のトロトロ煮。
付け合わせやじゃがいもとたまねぎを使ったマッシュ風ソースも付いて見た目も華やかな一品です。

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豚バラのトロトロ煮の作り方

●材料  4人前
豚バラかたまり肉     600g
おから          100g
だし汁          600cc
酒・しょうゆ       各50cc
砂糖           大さじ2

にんじん         1/2本
絹さや          8枚

バター          20g
じゃがいも        3個
たまねぎ         1個
だし汁・牛乳       各200cc
塩            小さじ1
黒こしょう        適量

1⃣鍋にたっぷりのお湯を沸かす
⇨豚バラ肉を入れてゆでる
⇨おからも加える
強火1時間ほどゆでる

おからを入れるなんてちょっとビックリですが、これで余分な脂がカットできるんだそう。
おからが脂を吸ってくれるそうで、和食ではよく使われるテクニックとのこと。
このおからは食べません。

2⃣豚バラがゆで上がったら、軽く水で洗い流す
⇨3cm厚くらいにカットする

角煮の基本はまずゆでてやわらかくしてから、味を入れるという2工程。

3⃣鍋に
・だし汁
・酒・しょうゆ
・砂糖
を入れる
⇨2⃣の豚バラを加える
⇨煮立ったら、アルミホイルをかぶせて落し蓋をする
1時間ほど煮る

豚肉などをやわらかくしたい場合はみりんより砂糖を使うほうがよいそう。
みりんは食材をしめる働きがあるので煮魚などに使うと煮崩れなくてよいとのこと。

4⃣にんじんはピーラーでうすめにカットする
⇨絹さやはスジをとる
⇨にんじん・絹さやを3⃣の鍋に加えて、少し煮る
(アルミホイルで再び落し蓋をする)

5⃣フライパンに
・バター
・細切りにしたたまねぎ
・うすめの半月切りにしたじゃがいも
を入れ、たまねぎがしんなりするまで炒める
⇨だし汁・牛乳・塩を加える
⇨じゃがいもがやわらかくなるまで煮込む
⇨じゃがいもを潰しながら煮る

これをマッシュポテト風のソースにするので、じゃがいもをヘラなどで潰しながらなめらかなソース状にしていきます。
時間は10分ほどだそう。
見た目はグラタンのホワイトソースっぽい感じ。

6⃣器ににんじんを盛り付ける
⇨豚肉を盛り付ける
⇨絹さやをバランスよく飾る
⇨マッシュ風ソースも盛り付ける
⇨黒こしょうをふる

豚肉にマッシュ風ソースをからめていただきます。

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豚バラを煮るのに2時間ほどかかりますが、時間をかけただけのことはあって大好評でした。
マッシュ風ソースもですが、にんじんをピーラーでうすめに切って付け合わせにするというのが勉強になりました。

番組公式サイトはコチラ→ノンストップ

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