6 May 2017
5月6日「サタデープラス」は作り置きおかずの特集。
9年連続ミシュラン三ツ星を獲得した京都の老舗料亭「菊乃井」の村田シェフが家庭でも簡単にできる作り置きおかずを伝授。
発酵食品であるみそを使った「味噌ちりめん山椒」と麹を使った「しょうゆ麴肉そぼろ」の作り方をアレンジメニューとともにご紹介します。
味噌ちりめん山椒
●材料
酒 １００ml
みそ １５g
みりん １５ml
ちりめんじゃこ １００g
実山椒 ７g
サラダ油 大さじ１
ピーナッツ ２０g
1⃣酒・みそ・みりんを合わせる
⇨みそが溶けるまでよく混ぜる
⇨ちりめんじゃこ・実山椒を加える
⇨全体をよく混ぜ合わせる
実山椒がない場合は粉山椒でもOK.
2⃣フライパンにサラダ油を敷く
⇨1⃣を入れて汁気がなくなるまで煎る（中火）
ふつうのちりめん山椒はしょうゆで煮ますが、味噌にすることで焦げが香ばしくなるんだそう。
3⃣ピーナッツを袋に入れ、棒で叩いて粗く砕く
⇨2⃣のフライパンに加える
⇨汁気がなくなり、ポロポロになるまで煎る
味噌ちりめん山椒
アレンジメニュー
📌味噌ちりめん山椒のたまご丼
●材料 １人前
味噌ちりめん山椒 適量
溶き卵 ３個分
サラダ油 大さじ１
ご飯 １膳分
1⃣フライパンにサラダ油を敷く
⇨溶き卵と味噌ちりめん山椒を加える
⇨かき混ぜて半熟にする
⇨ご飯にのせる
調味料は一切なし。
味噌ちりめん山椒の味だけでいけちゃいます。
📌味噌ちりめん山椒とキュウリの和えもん
●材料 ２人前
味噌ちりめん山椒 適量
キュウリ １本
1⃣輪切りにしたキュウリと味噌ちりめん山椒をビニール袋に入れてもみこむ
⇨キュウリがしんなりしたら出来上がり
こちらも調味料いらず。
すんごい簡単なのに手が込んでみえるのが、老舗菊乃井・村田シェフならではって感じです。
しょうゆ麹肉そぼろ
●材料
甘酒 １２５ｍｌ
（米と麹でできたノンアルコールの甘酒を使う）
濃口しょうゆ ２５ｍｌ
合いびき肉 １００g
ごま油 小さじ１
七味唐辛子 適量
1⃣甘酒５：濃口しょうゆ１の割合で混ぜる
（しょうゆ麹の出来上がり）
2⃣フライパンに1⃣のしょうゆ麴を入れる
⇨合いびき肉を加える
⇨火をつける前によく混ぜ合わせる
⇨混ざったら、火をつける（強火）
⇨汁気がなくなるまで炒めて、煮詰める
火をつける前によく混ぜて肉をほぐしておくと、後でダマになることがありません。
3⃣仕上げに
・ごま油
・七味唐辛子（お好みの量で）
を加えて、軽く混ぜる
しょうゆ麴肉そぼろ
アレンジメニュー
📌肉そぼろ焼うどん
●材料 １人前
肉そぼろ ５０g
うどん １玉
サラダ油 大さじ１
青ネギ ５０g
濃口しょうゆ 小さじ１
かつお節 適量
七味唐辛子 適量
1⃣フライパンにサラダ油を敷く
⇨肉そぼろを炒める
2⃣うどんを加え、絡めながら炒め
・青ネギ（斜め切り）
・濃口しょうゆ
を加えて混ぜる
3⃣器に盛り、七味唐辛子とかつお節をかける
全体的に混ぜたり炒めたりと簡単なのに、手が込んでるようにみえるのが流石ですね。
作り置きおかずでもご飯のお供にもよさそうです。
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