27 May 2017
５月２７日「キューピー３分クッキング」は初夏にピッタリなあっさりレシピ「豆腐の即席漬け」。
水切りした豆腐をオリーブオイル・梅酢・塩麴に漬けた即席漬けは、そのまま食べてもブルスケッタや白和えのようにアレンジしても美味しくいただけます。
１度作ると保存がきくので作りおきとしてもいいですね。
塩麹の糖質が気になりますが大量に摂るわけではないので、低糖質なメニューとしてもご紹介したいと思います。
おしえてくださるのは真藤舞衣子さん。
基本の豆腐の水切り
即席漬けは豆腐の水切りをしっかりしてから行います。
1⃣豆腐は２枚重ねにしたペーパータオルに包む
この時オリーブオイル漬けの場合のみ、大さじ１の塩を豆腐の上下にまぶします。
梅酢と塩麴の場合は塩は不要。
2⃣1ｋｇほどの重石を上において水切りする
3⃣冷蔵庫に入れ半日おく
（途中で１度ペーパータオルを絞るorかえる）
豆腐のオリーブオイル漬け
●材料（作りやすい分量）
木綿豆腐 １丁（３００g）
塩 大さじ１
ローリエ １枚
オリーブオイル １００～２００ｍｌ
❶水切りした豆腐を１ｃｍ角に切る
⇨保存容器に入れる
⇨ローリエを加える
❷豆腐がかぶるくらいオリーブオイルを入れる
⇨半日以上漬ける
チーズのような食感になるんだそう。
冷蔵庫で１週間ほど保存可能。
《アレンジメニュー》
小さく切ったトマト・細かく切ったバジルとあえて焼いたバゲットにのせてブルスケッタに。
オシャレでヘルシーなオードブルに変身します。
豆腐の梅酢漬け
●材料（作りやすい分量）
木綿豆腐 １丁（３００g）
赤梅酢 約１００ml
❶水切りした豆腐を横半分に切る
⇨保存容器に入れる
❷赤梅酢を加える
⇨冷蔵庫で半日以上漬ける
（途中豆腐を返して、まんべんなく漬かるようにする）
見た目はまるでかまぼこのよう。
冷蔵庫で１週間保存可能。
《アレンジメニュー》
切ったきゅうりの上にのせておつまみに。
ピンクと緑のコントラストがキレイです。
豆腐の塩麴漬け
●材料（作りやすい分量）
木綿豆腐 １丁（３００g）
塩麹（ペースト状のもの）大さじ３
❶塩麴はミキサーにかけてペースト状にする
塩麴はペースト状にした方が料理に使いやすいとのこと。
味も染み込みやすいんだそう。
❷水切りした豆腐に塩麴をまんべんなくぬる
⇨冷蔵庫で１日おく
このまま酒の肴として食べても美味しそうんだそう。
冷蔵庫で３～４日保存可能。
《アレンジメニュー》
ヘラなどで細かくつぶし、ゆでたアスパラとあえて白和えに。
ゆでた野菜ならなんでもＯＫ。
塩麴は１００g中２６.９gと調味料としては糖質が多め。
大さじ３杯というと４５gくらい使うので、糖質は単純計算としても約半分の１４gほどになります。
でも豆腐１丁を丸々食べるわけでもないし、野菜とあえて白和えにするならそこまで糖質を気にする必要もないかも。
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