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豆腐の即席漬けの作り方 オリーブオイル&梅酢&塩麴by3分クッキング

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5月27日「キューピー3分クッキング」は初夏にピッタリなあっさりレシピ「豆腐の即席漬け」。
水切りした豆腐をオリーブオイル・梅酢・塩麴に漬けた即席漬けは、そのまま食べてもブルスケッタや白和えのようにアレンジしても美味しくいただけます。
1度作ると保存がきくので作りおきとしてもいいですね。
塩麹の糖質が気になりますが大量に摂るわけではないので、低糖質なメニューとしてもご紹介したいと思います。

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基本の豆腐の水切り

即席漬けは豆腐の水切りをしっかりしてから行います。

1⃣豆腐は2枚重ねにしたペーパータオルに包む

この時オリーブオイル漬けの場合のみ、大さじ1の塩を豆腐の上下にまぶします
梅酢と塩麴の場合は塩は不要。

2⃣1kgほどの重石を上において水切りする

3⃣冷蔵庫に入れ半日おく
(途中で1度ペーパータオルを絞るorかえる)

豆腐のオリーブオイル漬け

●材料(作りやすい分量)
木綿豆腐      1丁(300g)
塩         大さじ1
ローリエ      1枚
オリーブオイル   100~200ml

❶水切りした豆腐を1cm角に切る
⇨保存容器に入れる
⇨ローリエを加える

❷豆腐がかぶるくらいオリーブオイルを入れる
半日以上漬ける

チーズのような食感になるんだそう。
冷蔵庫で1週間ほど保存可能

《アレンジメニュー》
小さく切ったトマト・細かく切ったバジルとあえて焼いたバゲットにのせてブルスケッタに。
オシャレでヘルシーなオードブルに変身します。

豆腐の梅酢漬け

●材料(作りやすい分量)
木綿豆腐      1丁(300g)
赤梅酢       約100ml

❶水切りした豆腐を横半分に切る
⇨保存容器に入れる

❷赤梅酢を加える
⇨冷蔵庫で半日以上漬ける
(途中豆腐を返して、まんべんなく漬かるようにする)

見た目はまるでかまぼこのよう。
冷蔵庫で1週間保存可能

《アレンジメニュー》
切ったきゅうりの上にのせておつまみに。
ピンクと緑のコントラストがキレイです。

豆腐の塩麴漬け

●材料(作りやすい分量)
木綿豆腐      1丁(300g)
塩麹(ペースト状のもの)大さじ3

❶塩麴はミキサーにかけてペースト状にする

塩麴はペースト状にした方が料理に使いやすいとのこと。
味も染み込みやすいんだそう。

❷水切りした豆腐に塩麴をまんべんなくぬる
⇨冷蔵庫で1日おく

このまま酒の肴として食べても美味しそうんだそう。
冷蔵庫で3~4日保存可能

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《アレンジメニュー》
ヘラなどで細かくつぶし、ゆでたアスパラとあえて白和えに。
ゆでた野菜ならなんでもOK。

塩麴は100g中26.9gと調味料としては糖質が多め。
大さじ3杯というと45gくらい使うので、糖質は単純計算としても約半分の14gほどになります。
でも豆腐1丁を丸々食べるわけでもないし、野菜とあえて白和えにするならそこまで糖質を気にする必要もないかも。

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