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５月５日嵐の相葉雅紀さんMC「相葉マナブ」は今まで食べてきた万能だれの総集編。
ネギだれやクルミ味噌ダレなどいろんなタレが登場しました。

その中でもちょっと手間はかかりますがみなさん絶賛のトマトソースの作り方をご紹介したいと思います。

トマト農家さん直伝の「香料酸」という手作り調味料を使い、ケチャップとは一味違う高級感のあるトマトソース。
ナポリタンもオムライスもスペシャルなごちそうになるし、お肉やお魚にかけてもおしゃれな料理になること間違いなしです。

まずは万能トマトソースの味の決め手になる「香料酸」の作り方から。

「香料酸」とは地元のトマト農家さん秘伝の調味料で、ハーブの香り豊かな今回のレシピのキモになるものです。

香料酸の作り方

酢　　　　　　　　　　５０ml
タイム（生）　　　　　３本
シナモン（粉）　　　　小さじ1/2
丁子（グローブ・ドライ）　小さじ１
セージ（生）　　　　　２枚
月桂樹（ドライ）　　　３枚

１　材料を全部混ぜて１日ねかす

２　１をこす

これで香料酸は出来上がり。
材料を揃えるのはちょっと面倒ですが作り方は超簡単ですね。

トマトソースの作り方

トマト　　　　　　　　　１㌔（６～７個）
玉ねぎ　　　　　　　　　1/10個
しょうが　　　　　　　　1/3かけ
ニンニク　　　　　　　　１かけ
唐辛子　　　　　　　　　輪切り２枚
こしょう　　　　　　　　少々
砂糖　　　　　　　　　　約大さじ４　
塩　　　　　　　　　　　約小さじ２
上記の香料酸

１　トマトはヘタをとり湯剥きする
⇨粗熱がとれたらざく切りにする

２　フードプロセッサーに
・１のトマト
・適当な大きさに切った玉ねぎ
・しょうが
・ニンニク
を入れて撹拌し、ペースト状にする

３　２のトマトペーストをザルでこす

４　３を鍋に入れ
・こしょう
・唐辛子
を入れて半分の量になるまで煮詰める
（強火）

５　量が半分になったら砂糖を２回に分けて入れる
⇨最初の2/5の量になるまで煮詰める
（焦げ付きに注意）

６　５に
・塩
・香料酸
を入れて５分ほど煮詰める

まとめ

相葉さんはこのトマトソースでナポリタンを作っていましたが、トマトがフレッシュで甘くない、家で作ったとは思えないナポリタンが完成していました。
見た目もとっても美味しそうでしたよ。

フードプロセッサーを使ったり香料酸を作るのに手間がかかったりしますが、その分ふつうのケチャップでは味わえないスペシャルなトマトソースが楽しめますね。

なかなか普段の食事で使うというような感じではありませんが、おぼえておけば特別な日のごちそうとして活躍してくれそうです。

一緒に紹介された万能ネギだれのレシピはこちら⇩

2019.05.05

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