5 May 2019
５月５日嵐の相葉雅紀さんMC「相葉マナブ」は今まで食べてきた万能だれの総集編。
ネギだれやクルミ味噌ダレなどいろんなタレが登場しました。
その中でもちょっと手間はかかりますがみなさん絶賛のトマトソースの作り方をご紹介したいと思います。
トマト農家さん直伝の「香料酸」という手作り調味料を使い、ケチャップとは一味違う高級感のあるトマトソース。
ナポリタンもオムライスもスペシャルなごちそうになるし、お肉やお魚にかけてもおしゃれな料理になること間違いなしです。
まずは万能トマトソースの味の決め手になる「香料酸」の作り方から。
「香料酸」とは地元のトマト農家さん秘伝の調味料で、ハーブの香り豊かな今回のレシピのキモになるものです。
香料酸の作り方
香料酸の材料酢 ５０ml
タイム（生） ３本
シナモン（粉） 小さじ1/2
丁子（グローブ・ドライ） 小さじ１
セージ（生） ２枚
月桂樹（ドライ） ３枚
１ 材料を全部混ぜて１日ねかす
２ １をこす
これで香料酸は出来上がり。
材料を揃えるのはちょっと面倒ですが作り方は超簡単ですね。
トマトソースの作り方
材料（出来上がり約２００㌘）トマト １㌔（６～７個）
玉ねぎ 1/10個
しょうが 1/3かけ
ニンニク １かけ
唐辛子 輪切り２枚
こしょう 少々
砂糖 約大さじ４
塩 約小さじ２
上記の香料酸
１ トマトはヘタをとり湯剥きする
⇨粗熱がとれたらざく切りにする
２ フードプロセッサーに
・１のトマト
・適当な大きさに切った玉ねぎ
・しょうが
・ニンニク
を入れて撹拌し、ペースト状にする
３ ２のトマトペーストをザルでこす
４ ３を鍋に入れ
・こしょう
・唐辛子
を入れて半分の量になるまで煮詰める
（強火）
５ 量が半分になったら砂糖を２回に分けて入れる
⇨最初の2/5の量になるまで煮詰める
（焦げ付きに注意）
６ ５に
・塩
・香料酸
を入れて５分ほど煮詰める
まとめ
相葉さんはこのトマトソースでナポリタンを作っていましたが、トマトがフレッシュで甘くない、家で作ったとは思えないナポリタンが完成していました。
見た目もとっても美味しそうでしたよ。
フードプロセッサーを使ったり香料酸を作るのに手間がかかったりしますが、その分ふつうのケチャップでは味わえないスペシャルなトマトソースが楽しめますね。
なかなか普段の食事で使うというような感じではありませんが、おぼえておけば特別な日のごちそうとして活躍してくれそうです。
一緒に紹介された万能ネギだれのレシピはこちら⇩
